Мусака (по-гречески – μουσακάς) – традиционное блюдо на Балканах и Ближнем Востоке.
В каждой стране этого региона есть свой рецепт мусаки, но ниже – именно греческая.

Классическая греческая мусака состоит из трёх слоёв: сначала – слой баклажанов, затем – слой баранины с помидорами, затем опять слой баклажанов. Заливается соусом бешамель с сыром.

Оригинальный рецепт создан Николаосом Цейлементесом в 1920-х годах.

Мусака:

• баклажаны – 2 шт. среднего размера
• баранина или бараний фарш – 700-800 г
• лук репчатый – 1 большая луковица
• помидоры – 2-3 шт. среднего размера (граммов на 350)
• белое сухое вино – 160-180 мл
• чеснок – 4-7 зубцов
• твёрдый козий сыр (желательно кефалотири или гравиера) – 3-4 ст. л. (можно заменить на итальянские твёрдые сыры типа пекорино романо или грана падано)
• соль, перец, специи (орегано, базилик, мята, душистый перец, корица)

Соус:

• сливочное масло – 1,5 ст. л.
• мука – 1 ст. л. с горкой
• молоко – 250-300 мл
• яйца – 1-2 шт.
• твёрдый жёлтый сыр (желательно кефалотири или кефалогравиера) – 1,5-2 ст. л. (можно заменить на итальянские твёрдые сыры типа пекорино романо или грана падано)
• орех мускатный
• соль

---

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками средней толщины. Баклажан среднего размера обычно разрезается на 4-5 пластин:

Если баклажаны горчат, замочить в подсоленной воде на полчаса, затем промыть и подсушить.

Далее 2 варианта:

Обжарить

Обжарить баклажаны в оливковом масле и положить на полотенце, чтобы стекли излишки масла:

Запечь

Ломтики баклажана положить на смазанный оливковым маслом противень:

Запечь в разогретой до 180-190 °C духовке минут 15-25 (время зависит от толщины ломтиков):

В данном варианте половина ломтиков обжаривалась, а половина запекалась.

Баранину перекрутить на фарш, сыр натереть как можно мельче:

Помидоры обесшкурить нещадно и измельчить.

Лук нарезать четвертькольцами:

Чеснок измельчить (лучше ножом, чем прессом для чеснока).

Обжарить лук с чесноком до золотистого:

Отложить обжаренный лук в отдельную ёмкость.

Фарш обжарить, постоянно перемешивая и разбивая комки, до полуготовности:

Влить вино, добавить обжаренный лук, помидоры, соль, перец и специи:

Хорошенько перемешать и тушить на среднем огне, пока жидкости не останется совсем немного. ☝️Но она нужна! Ведь мусака должна быть сочной:

В форму для запекания выложить слой баклажанов – для нижнего слоя желательно использовать крайние пластины с кожицей:

Поверх баклажанов распределить фарш:

Сверху – ещё один слой баклажанов:

Приготовить соус Бешамель:

Постепенно, держа соус на маленьком огне и активно перемешивая, добавить 1,5 – 2 столовых ложки тёртого сыра и варить, пока сыр не расплавится.

Посолить, добавить мускатный орех и перемешать.

В результате, кстати, получается Морнейский соус.

Дать остыть минут 10.

💡Можно накрыть соус пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность – это предохранит соус от пересыхания.

Тем временем разбить яйца в чашу миксера:

Хорошенько взбить:

Медленно, постоянно перемешивая, ввести взбитые яйца в бешамель:

Залить мусаку соусом бешамель:

Посыпать тёртым сыром (3 – 4 столовых ложки):

Запекать до готовности в разогретой до 180-190 градусов духовке минут 30-40.

Когда мусака слегка подрумянится сверху, температуру можно слегка понизить:

Достать, дать слегка настояться:

---

Это классический рецепт греческой мусаки.

Вместо баранины можно использовать любое другое мясо, а баклажаны можно дополнить или заменить кабачками, цукини и картошкой, также нарезанными на пластинки и обжаренными.