«Kapsad» – это капуста.
«Mulgikapsad» – капуста мульгов.
Мульги – жители Мульгимаа (Mulgimaa), региона на юго-востоке Эстонии.

Must try! Впервые приготовив мульгикапсад, я влюбился в эстонскую кухню.❤️

• свинина или бекон – 300 г (в оригинале – грудинка, но не обязательно)
• капуста квашеная – 500 г
• крупа перловая – полстакана
• сахар – 0,5 ч. л.

---

Перловку замочить на ночь. Можно и меньше, на 3-5 часов, но тогда придётся дольше тушить:

Свинину порезать на кусочки размером с половину спичечного коробка:

Посыпать мясо солью и сахаром. Если капуста сладкая, сахар можно и не добавлять:

Положить слоями в котёл или кастрюлю для запекания по алгоритму: капуста → мясо → перловка → капуста → мясо → …. → капуста.
Если готовите не в промышленном масштабе, то выглядит это так:

Капуста:

Мясо:

Перловка:

Капуста:

Залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на полсантиметра.

Поставить в духовку на 160-170 °C и запекать 3-5 часов до готовности и выпаривания воды (зависит от готовности перловки: если перловка замачивалась всю ночь – 3 часа, если нет – то все 5).

Раз в час стоит проверять количество жидкости: если её нет – подлить кипятка и готовить дальше:

В конце проверить на соль и сахар, перемешать и оставить остывать в духовке.

Подавать лучше всего на следующий день, разогрев на плите:

---

☝️В процессе готовки важно ничего не перемешивать: крупа может подгореть, если попадет на дно посуды. Даже если перловка и не подгорит, то выйдет суховатой, что плохо.

В оригинале должно быть жирное мясо. Так что придётся выбирать: или полезно, или аутентично (вкусно).😉

Вместо воды можно и нужно (если есть) использовать разбавленный капустный рассол.

В некоторых рецептах добавляют копчёную свинину. Но я бы не советовал, т.к. это новые веяния.

Иногда кладут вторым слоем нарубленный кольцами репчатый лук. Бывает, его ещё и обжаривают, но это тоже фьюжн: в старой эстонской кухне почти никогда ничего не жарят.

Лучший гарнир – картофельное пюре. А с кровянкой будет вообще идеально.

Готовый мульгикапсад, как и бигос, можно замораживать-размораживать несколько раз – он от этого будет только вкуснее.