Слегка упрощённый вариант средиземноморского соуса айоли.
Просто муждей – скорее, разведённый жидкостью тёртый чеснок, в то время как айоли – соус пастообразный, по консистенции как майонез.

В базовом варианте чеснок просто растирается с солью и разводится водой.
Ниже – современный муждей с петрушкой и без.

• чеснок – 7-9 зубцов
• оливковое масло – 50 мл
• бульон (мясной или овощной) – 100-200 мл
• соль, перец

---

В ступке соединить чеснок с солью:

Растереть до получения по возможности однородной массы:

Добавить свежемолотый перец:

Влить оливковое масло, растереть (если добавлять по капле и о-о-очень долго перетирать – получится базовый вариант соуса айоли).
Для данного соуса это не нужно:

Развести бульоном до желаемой консистенции и хорошенько размешать, т.к. чеснок может осесть на дне:

---

Для соуса муждей с петрушкой – добавить в соус рубленую зелень и растереть:

Перед применением тоже хорошенько перемешать:

---

В некоторых регионах соус, в зависимости от нужной консистенции, разбавляют водой, уксусом, лимонным (и даже томатным!) соком или сливками.

Часто кладут зелень или паприку, иногда – грецкие орехи.

Подают и к мясным, и к рыбным, и к овощным блюдам, а также к брынзе и мамалыге.