«Хурда» – так в Узбекистане часто называют различные супы с рисом.
«Машхурда», соответственно, – суп с рисом и машем.

Есть и другая версия происхождения названия: якобы слово «хурда» происходит от персидского слова «хурдам» (кушать).
В этом варианте «машхурда» переводится как «будем есть маш». Тоже информативно.🙂

Суп пришёл из уйгурской кухни. На кухню Узбекистана вообще оказала сильное влияние китайская, а особенно соседняя уйгурская кухня.

Машхурда, как и многие обжарочные супы Средней Азии, обычно готовится в казане.
При отсутствии казана вполне допустимо сделать обжарку в воке на сильном огне, а сам суп уже готовить в кастрюле.

В базовом варианте из овощей используют только лук, чеснок и репу.
Ниже – расширенный вариант с добавлением морковки, помидоров и сладкого перца.

• баранина (желательно рёбрышки) или говядина – 400-500 г
• рис (не басмати, более крахмалистый) – 5 ст. л.
• маш – полстакана, можно чуть больше
• чеснок – 5-7 зубцов + пару зубцов в катык
• имбирь – как чеснока
• лук репчатый – 2 средних
• морковка – 2 средних
• помидор – один средний
• сладкий перец – один средний
• репа – 2 средних или 3 небольших (можно заменить на картошку)
• томат-паста – по желанию
• свежий курдючный жир или растительное масло для обжарки
• зелень (кинза, петрушка)
• соль, перец, специи (кориандр, зира, анис, чабер)
• катык (можно заменить на йогурт, простоквашу или сметану)

---

---

Маш замочить так, чтобы вода почти покрывала зёрна:

Когда вода впитается – долить ещё и перемешать.
Желательно подготовить маш за пару часов до начала готовки – так суп сварится гораздо быстрее.

Рис хорошенько промыть и замочить в тёплой воде:

Подготовить овощи:

Готовить с имбирём или без – тут каждый решает сам. Традиционно в узбекской кухне имбирь не используют, и в рецептах машхурды он встречается довольно редко. Но точно известно, что суп пришел в Узбекистан из уйгурской кухни, где имбирь используют весьма широко, а поэтому вариант ниже – с имбирём.

Репу можно заменить на картошку. Хотя исторически в среднеазиатских супах использовали именно репу – ведь картошка там появилась довольно поздно, а Средняя Азия – родина репы. Поэтому, если есть возможность, стоит взять именно её.

Все овощи и мясо нарезать на одинаковые небольшие кубики – ещё один «китайский след». Обычно в супах Средней Азии овощи нарезают крупно или даже закладывают целиком:

В казане хорошенько разогреть курдючный жир, а если он не используется – растительное масло.

Обжарить чеснок и имбирь:

Положить мясо и обжаривать до золотистого цвета:

Добавить лук:

Обжаривать до золотистого:

Следующим этапом добавить морковь – обжаривать 2-3 минуты:

Добавить специй. (☝️Кроме соли: она добавляется, когда готов маш):

Обжаривать около минуты, пока специи не раскроются (появится пряный запах).

Положить томат-пасту и ещё немного обжарить:

Затем добавить помидор и перец, жарить минуты две-три:

Залить холодной водой, довести до кипения и переложить в кастрюлю.

Добавить необходимое количество воды. Нужно учесть, что рис и маш увеличатся в объёме раза в два, а суп должен быть хоть и довольно густой, но не кашеобразный:

Положить маш и варить на среднем огне почти до готовности маша.

Посолить суп, добавить репу и варить почти до готовности репы.

Добавить рис и варить до желаемой твёрдости риса.

Ещё раз проверить на соль/специи, выключить огонь и дать настояться.

Тем временем подготовить заправку – катык (йогурт, простоквашу или сметану) смешать с давленым чесноком и, по желанию, с острым перцем:

Подавать, посыпав рубленой зеленью:

---

В некоторых вариантах рецепта репу не добавляют – тогда кладут в два раза больше маша. Суп получается более «гороховым».

Машхурда – густой суп. Но на следующий день он будет ещё более густым – это надо учесть.