Еще немного о наследии советской кулинарии — жюльене.

Несмотря на то, что во всем мире «жюльeн» (julienne) — способ нарезки овощей
тонкой длинной соломкой, по старой советской традиции заведения общепита
упрямо называют жюльeном грибы, морепродукты или курицу, запечённую в сметанном соусе. Иногда в старых советских рецептах вместо сметанного соуса встречается бешамель.

Тем не менее, такой вид жюльена на постсоветской территории давно приобрёл статус классики.

Итак, ниже — жюльeн с грибами.

• грибы свежие — 250 г
• лук репчатый — 1 средняя
• сыр жёлтый твёрдый
• чеснок — 2-5 зубцов
• масло сливочное
• мука
• сметана
• зелень (укроп, петрушка)
• соль, перец

---

Самые лучшие грибы для жюльена — боровики, можно использовать как шляпки, так и ножки.
Неплохо — шляпки подосиновиков (ножки жестковаты), рыжики, лисички и шампиньоны — все эти грибы предварительно отваривать не нужно.
Ну а на крайняк пойдёт обычная грибная мешанка, предварительно отваренная.
Делаем с боровиками и шляпками подосиновиков:

Грибы (почистив и промыв, конечно) нарезать дольками и поджарить на сковороде (вся вода должна выкипеть):

Добавить мелко нарезанный лук и давленый чеснок, плюс соль и перец:

Обжаривать до золотистого цвета лука:

Приготовить сметанный соус на муке.

Залить грибы сметанным соусом и довести до кипения:

В форму для запекания или кокотницу выложить грибы в соусе:

Посыпать тёртым сыром:

Запекать в духовке при 180-200 градусах минут 30.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью:

---

На постсоветском пространстве популярен и другой вид жюльена — жюльен с курицей.

Есть, кстати, и гибридный вариант — обжаренная курица смешивается с обжаренными грибами. Ну а дальше — как обычно.