США, Италия: Томатный соус «Маринара» (Marinara), он же «Неаполитанский соус» (Napolitana)

Чытаць па-беларуску

Название «Маринара» наиболее распространено в Америке, куда этот соус завезли итальянские эмигранты и где он наиболее популярен. Сам же соус родом из Неаполя, и поэтому в Италии, да и во всём остальном мире, его чаще всего называют «Неаполитанский соус» (Napolitana).

По легенде, он был изобретён в XVI веке поварами на борту неаполитанских кораблей, возвращавшихся из Америки с грузом ещё экзотических тогда помидоров.

Основные ингредиенты – оливковое масло, чеснок и/или лук и помидор, почти всегда – базилик.

☝🏼Кстати, в Италии a la marinara – блюдо с рыбой или морепродуктами, а не соус, так что главное не запутаться.

помидоры – 800 г или томаты в собственном соку – банка 750 г
лук репчатый – 2 средних
чеснок – 5-9 зубцов
базилик – 1-2 пучка
оливковое масло
соль, перец, специи (орегано, тимьян)
томат-паста – 1 ст. л. (опционально)
сахар – 1 ч. л. (опционально)
белое вино – 100 мл (опционально)

Можно использовать как свежие, так и консервированные помидоры, соус будет довольно долго увариваться, и разница во вкусе будет почти незаметна:

Свежие помидоры обесшкурить нещадно (а можно разрезать поперёк и натереть на крупной тёрке так, чтобы осталась только кожица). Если используются консервированные помидоры – открыть банку.

Измельчить блендером до однородной консистенции:

Отделить стебли базилика от листьев.

Чеснок измельчить чеснокодавкой.
Если базилик молодой, и его стебли тонкие и нежные, вполне допустимо измельчить их вместе с чесноком и использовать в соусе для усиления вкуса:

Лук нарезать как можно мельче, листья базилика нашинковать как нравится – можно мелко, можно покрупнее:

Обжарить лук до золотистого в оливковом масле:

Добавить чеснок и базиликовые стебли, обжаривать ещё минуту:

Добавить соль, перец и специи.

Если хочется усилить томатный вкус, можно добавить столовую ложку томатной пасты и чайную ложку сахара. Это совсем не обязательно, но поможет сделать соус более сладким и концентрированным (что совсем неплохо, например, для некоторых видов пиццы):

И ещё один необязательный шаг – на данном этапе можно влить немного белого вина и слегка протушить. Так соус будет более ароматным и получит лёгкий винный привкус:

Размятые томаты довести до кипения.
Добавить обжаренный с чесноком и стеблями базилика лук, соль, перец и специи.
Уваривать на небольшом огне минут 20-25: