Название самого популярного в Таиланде десерта по-тайски звучит как «Као нио мамуан» (Khao niao mamuang, или ข้าวเหนียวมะม่วง), и тут всё просто: као – рис, нио – липкий, мамуан – манго.

• клейкий рис – 150 г (в крайнем случае можно заменить на рис для суши)
• манго – 1 спелое, лучше всего жёлтое тайское (половина манго на порцию)
• кокосовое молоко – 150 мл для риса
• кокосовое молоко – 10 мл для солёного соуса (этот соус делается по желанию, он не обязателен для блюда)
• сахар пальмовый или тростниковый – 4 ст. л.
• жёлтые обжаренные бобы мунг или кунжут – 1 ст. л.
• соль – по вкусу, совсем немного
• ложка рисового крахмала

---

Очень важно использовать правильный рис. Нужен специальный крахмалистый сорт, поэтому идеальный вариант – найти липкий рис, как на фото. Но если такого нет, всё получится и из риса для суши. Только, пожалуйста, никаких жасминов и басмати:

Манго – основной вкусовой компонент этого десерта, рис – фоновый вкус для манго. Поэтому фрукт должен быть максимально спелым. Идеальный вариант – спелое жёлтое тайское манго: тайцы обычно выбирают сорт Нам Док Маи. Но обычное спелое манго тоже подойдёт.

Не менее важно правильно выбрать кокосовое молоко: оно должно быть с максимальной жирностью:

Рис:

Высыпать рис в какую-нибудь ёмкость:

Залить рис холодной водой и перемешать. Вода быстро станет очень мутной, т. к. такие сорта риса очень крахмалистые:

Промыть рис несколько раз в холодной воде, чтобы избавиться от крахмала. Вода в итоге должна стать прозрачной, и это очень важно:

Снова залить рис свежей водой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Чем дольше он будет замачиваться, тем короче будет время приготовления.
Воду слить, ещё раз промыть и отбросить на дуршлаг. ☝️Делать это нужно осторожно, т. к. после замачивания рис становится хрупким. Дать хорошенько стечь воде:

Все эти сложные манипуляции нужны для избавления от крахмала, который может создать неправильную консистенцию и придать кисловатый привкус.

Если у вас есть пароварка, можно просто сварить рис в ней – это около 25-30 минут. Если отверстия в пароварке слишком большие, на дно стоит постелить марлю или тонкую салфетку, чтобы зёрна не проваливались.

Ну а если пароварки под рукой нет, можно взять большую кастрюлю и наполнить её водой на четверть:

Положить сверху дуршлаг и убедиться, что вода до него не достаёт:

Если отверстия дуршлага слишком большие – на дно постелить марлю или тонкую салфетку.
Равномерно распределить рис по поверхности и накрыть крышкой:

Довести воду до кипения, затем понизить огонь до минимума.
Готовить рис на пару минут 25-30, затем попробовать: готовый рис должен быть слегка аль денте. Если нужно – поварить ещё, зависит от риса.

Солёный кокосовый сироп (опционально):

Влить в кастрюлю немного кокосового молока и подготовить крахмал:

Растворить крахмал в небольшом количестве воды.
Добавить растворённый крахмал к кокосовому молоку.
Всыпать соль (где-то 1/2 ч. л.)
Помешивая, довести до кипения, дать немного загустеть:

Кокосовый сироп:

Вылить кокосовое молоко в кастрюлю:

Добавить соль (где-то 1/2 ч. л.) и сахар:

Нагревать, пока сахар не растворится:

Стики райс:

Готовый рис переложить в миску:

Залить сладким сиропом и хорошенько перемешать (☝️и рис, и сироп должны быть горячими):

Пока что блюдо напоминает густой суп, но это пройдёт. Нужно просто накрыть крышкой и оставить минут на 20:

Затем опять слегка перемешать и оставить ещё на полчаса – рис должен впитать кокосовый сироп.

Манго стики райс:

Тем временем манго очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.

Когда рис пропитается, положить его на тарелку, добавить пару ломтиков манго, полить солёным сиропом (если вы его делали) і жареными бобами мунг или кунжутом (последнее – по желанию: если не нравится лёгкое похрустывание, то не посыпайте):

ขอให้ทานให้อร่อยนะ!

---

Иногда белый клейкий рис заменяют на чёрный – тогда десерт получается весёленького фиолетового цвета.😉

Несмотря на то, что родом клейкий рис из Таиланда, почти такие же десерты очень популярны в Камбодже и в Лаосе, причём в Лаосе его могут подать как с манго, так и без.

Не меньше уважают клейкий рис и на Филиппинах, только там к нему добавляют имбирь и дополнительно могут залить горячим шоколадом.