Mачанка – пожалуй, самое раскрученное блюдо беларуской кухни после драников.

Ниже – только про мачанку, ведь рецепт драников и так записан на подкорку каждого беларуса.😉
К тому же, от рецептов драников интернет ломится. Возможно, доберёмся и до них, но позже.

• колбаса домашняя – 300 г
• рёбрышки говяжьи/свиные – 600 г
• мука пшеничная – 2 ст. л.
• лук репчатый – 3 средних
• сметана – 200-300 г
• чернослив – 10-12 шт. (по желанию)
• яблоко – 1-2 шт. (по желанию)
• зелень (петрушка, укроп) – по половине пучка
• соль, перец, специи (перец горошек чёрный, английский, лавровый лист, базилик, тимьян, майоран)
• то, что макаем (блины/драники/варёная картошка/хлеб и т.д.)

---

Идеальная колбаса для мачанки – домашняя, самодельная:

Рёбрышки нарезать на кусочки с одной косточкой:

Домашнюю колбасу обжарить до золотистого:

Рёбрышки посолить, поперчить и обжарить до золотистого:

Рёбрышки и колбасу, нарезанную на небольшие куски, переложить в толстостенную кастрюлю:

Можно усилить сладкий или кислый привкус, добавив мелко нарезанные чернослив или яблоко соответственно:

Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого:

Всыпать муку (количеством муки регулируется густота), перемешать и обжаривать ещё пару минут.

Добавить сметану (количеством сметаны регулируется кислинка и сливочный вкус соуса).

Влить воду, довести количество соуса до желаемого.

Закипятить соус и поварить минут пять, до набухания муки. В результате соус должен быть чуть более жидким, чем желаемый в результате – ведь жидкость будет ещё испаряться во время тушения с мясом:

Влить соус в кастрюлю с мясом, слегка поперчить и осторожно посолить – колбаски бывают достаточно солёными сами по себе.

Положить специи:

Тушить до готовности. Время зависит от мяса, кастрюли и т. д. Мясо должно стать мягким и очень сочным:

Проверить на соль/перец/специи. Дать настояться минут 15.

Подавать с блинами/драниками/варёной картошкой/хлебом и т. д., посыпав рубленой зеленью:

---

Во времена Великого Княжества Литовского сладкое блюдо было символом богатства, но найти сахар было довольно непросто. Поэтому рёбрышки обжаривали с добавлением мёда.😋