Постный, но сытный закислённый суп, изменяя густоту которого, можно получить первое и второе блюда одновременно.

• фасоль красная – 250 г.
• лук репчатый – 1 большая луковица
• орехи грецкие – полстакана
• чеснок – 3-4 зубца
• уксус винный белый
• зелень: кинза – обязательно, плюс петрушка по желанию
• соль, перец, специи (хмели-сунели, но можно усилить кориандр и пажитник (уцхо-сунели))

---

Фасоль замочить в холодной воде на 3-5 часов (лучше на ночь):

Промыть, залить холодной водой (с запасом, т.к. отвар будет использоваться для регулирования густоты супа).
Варить без соли до готовности.

Тем временем зелень и лук мелко нарезать, грецкие орехи растолочь в ступке, но не слишком мелко:

Когда фасоль будет готова, слить отвар в отдельную ёмкость:

Добавить к фасоли лук, давленый чеснок, орехи и большую часть зелени:

Хорошенько перемешать:

Растолочь фасоль картофелемялкой. Не нужно доводить до состояния пюре – просто раздробить фасоль:

Развести полученную массу отваром, оставшимся после варки фасоли, до желаемой консистенции. В оригинале суп должен быть довольно густой:

Добавить соль, специи, довести до кипения и варить ещё минут 7-8.

В готовый суп добавить винный уксус по вкусу и перемешать.

Подавать, посыпав зеленью:

---

Неискушённым в закислении супа (к которым я отношу и себя) уксус стоит подавать отдельно и по чуть-чуть добавлять уже в тарелку. Если влить слишком много уксуса в кастрюлю, суп будет безнадежно испорчен 😦

---

Часто подают с лавашом и дольками свежего чеснока.