Это блюдо упомянуто ещё в хрониках Генриха Латвийского – XII век.
Снимаю шляпу и бегу за бараниной.🍖

• баранина – 1000 г,
• лук репчатый – 2-3 средних
• морковь – 2 средних
• сельдерей – как половина моркови
• масло сливочное – 0, 5 ст. л.
• чеснок – 7-9 зубцов
• зелень (петрушка, сельдерей) – небольшой пучок
• соль, перец, сахар

Соус:

• мука пшеничная – 20 г, или 1 ст. л без горки
• масло сливочное – 20 г
• молоко – 100 мл
• сметана – 1 ст. л.
• тмин – 25 г

---

Лук и морковь нарезать полукольцами, сельдерей – соломкой:

Баранину можно брать с косточкой:

Порубить по 3—4 кусочка на порцию, посолить-поперчить:

В кастрюлю положить пол-ложки сливочного масла, баранину, залить водой (вода должна почти покрыть мясо).
Тушить минут 30:

Положить овощи и продолжать тушить почти до готовности мяса:

Соус:

На полученном бульоне делаем тминный белый соус.

Сливочное масло растопить на медленном огне:

Постоянно помешивая, медленно всыпать муку.
Довести смесь масла и муки до однородности.

Влить в смесь 50 мл тёплого молока, энергично помешивая соус (чтобы не образовывались комочки) и довести смесь до однородного состояния.
Затем постепенно добавлять бульон, образовавшийся при тушении, постоянно перемешивая соус, чтобы довести до консистенции жидкой сметаны:

Добавить тмин и нежидкую сметану, довести до кипения (всё так же постоянно помешивая), затем на медленном огне проварить 5 минут:

Вылить соус к баранине, добавить давленый чеснок.
Проверить на соль, перец, если нужно – добавить сахар.

Закипятить, дать настояться:

При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и сельдерея.

Классический гарнир – отварной картофель:

---

За 15 минут до готовности можно добавить нарезанный крупными кольцами лук-порей – будет более луковый вкус.

Можно делать и со свининой или говядиной, но классика – именно баранина.☝️