Кurzemes – так в Латвии называют Курляндию. Ну а название «строганов» произошло от фамилии российского графа Александра Строганова – того самого, в честь которого было названо другое известнейшее блюдо, «бефстроганов».

Кстати, оригинальный рецепт бефстроганова (или говядины по-строгановски) был утерян, и все современные рецепты восстановлены реконструкторами на основании различных источников…

Но сегодня мы не о нём, а о Kurzemes strogonovs:

• свинина – 400 г
• шпик, грудинка или бекон – 50 г
• огурцы солёные или маринованные – 3-4 средних
• лук репчатый – 2 больших
• мука пшеничная – 1 ст. л. с горкой
• сметана – 2-3 ст. л.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• соль, перец

---

Свинину нарезать пластинками вдоль волокон, слегка отбить и нарезать соломкой поперёк волокон, грудинку – маленькими кубиками.
Лук нарезать полукольцами.
Солёные огурцы нарезать мелкими кубиками/кружочками (зависит от размера):

Обжарить шпик или грудинку до золотистого цвета, жир должен вытопиться:

Положить свинину и обжаривать на сильном огне почти до готовности.
Отложить мясо:

В оставшемся жире обжарить лук до золотистого, а если жира не хватает – добавить масло:

Всыпать муку и ещё немного обжарить:

Положить огурцы и сметану, перемешать:

Вернуть мясо:

Водой или бульоном довести до нужной консистенции. Жидкость стоит вводить понемногу, соус должен быть густой.

Добавить соль, перец, обязательно пробуя – огурцы могут содержать достаточно соли.

Тушить под крышкой до готовности:

Идеальный гарнир – отварной/жареный картофель или пюре. Лучше ни на что их не заменять:

---

В сети встречаются вариации с морковкой или сельдереем. Но лично я бы не рекомендовал – это абсолютно законченное, самодостаточное блюдо с давно выверенным вкусом.👌