Слово «кулеш » произошло от венгерского слова «кёлеш» (кoeles) – пшено. Может быть приготовлен из различных круп, но пшённый – это классика. 👍
Есть, кстати, беларуский кулеш – жидковатая мучная каша с салом (не самая, честно говоря, вкусная вещь…)
Кулеш пшённый
- пшено – 0, 3 стакана
- шпик – 100 г
- лук репчатый – 2 средних
- бульон (куриный, говяжий, овощной) или вода
- зелень (укроп, петрушка)
- соль, перец
Сварить бульон (куриный, говяжий, овощной) с морковкой, луком, сельдереем и т. д. (смотри раздел «Бульон»). Можно использовать даже просто воду:
Лук мелко нарезать.
Шпик нарезать небольшими кусочками:
Пшено несколько раз промыть горячей водой (смыть мусор и убрать горечь):
Положить в кипящий бульон и варить до полной готовности.
Тем временем зелень мелко нарубить:
Шпик обжарить до золотистой корочки:
Добавить лук и обжарить до золотистого цвета:
Положить шпик с луком в бульон, добавить соль, перец и варить ещё 3—5 минут.
Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью:
Кулеш пшённый с курицей
- куриноe мясo – филе, 1 шт., но можно и другую часть курицы
- пшено – 0, 3 стакана
- морковь – 1 средняя
- лук – 1 средняя
- зелень (укроп, петрушка)
- соль, перец
Лук мелко нарезать, морковку натереть на крупной тёрке:
Лук обжарить до золотистого :
Добавить морковь к луку и обжаривать до лёгкого подрумянивания:
На курином мясе сварить бульон с морковкой, луком, сельдереем и т.д. (смотри раздел «Бульон»).
Мясо извлечь, охладить и измельчить.
Бульон процедить:
Вернуть мясо в бульон.
Пшено несколько раз промыть горячей водой, чтобы убрать горечь и соринки:
Положить в бульон пшено, варить до готовности. За минут 10 до конца добавить лук с морковкой, соль и перец.
При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью:
Кулеш также можно готовить пшённо-картофельный, заменив 1/3 пшена на картофель.
My Pocket CookBook 