Суп родом из Южной Богемии.

Историки считают, что наиболее вероятное происхождение названия – от глагола «zakudlit» или «zakulat» (утолстить, загустить).

Но есть и другая версия – что название пошло от имени южночешского повара немецкого происхождения Аделайды Куховой, которое по-немецки произносится как «Kuh Adelajde». Какая версия правильнее, чехи пока не определились.

В Моравии этот суп называют «кудлавкой», а в юшночешском районе Писека – «кулимайда».
Тем не менее, Институт чешского языка бескомпромиссно утвердил для этого супа название «кулайда». Придётся безропотно согласиться…😌

Несмотря на то, что сейчас основными компонентами считаются картошка и грибы, в самых старых найденных рецептах этого супа грибов вообще не было.
Но с грибами реально вкуснее.

• картофель – 4 средних 
• грибы (любые лесные, можно сушёные, можно даже шампиньоны, вешенки и т. д.) – немного меньше, чем картошки 
• яйца – 4 шт. 
• сливки или cметана – 200 г 
• уксус – 1-2 ст. л. (по вкусу, можно меньше) 
• сахар – по вкусу 
• мука – 2 ст. л. 
• масло сливочное – 1 ст. л. 
• укроп – пару пучков (можно пополам с сушёным)
• соль, перец, специи (тмин, лавровый лист, английский перец) 

---

Соотношение грибы/картошка – довольно приблизительное: если нравится более картофельный вкус, количество грибов можно смело уменьшать (особенно если учесть, что в исторических рецептах их просто нет):

Если грибы сушёные – предварительно отварить их до мягкости. Жидкость слить в отдельную ёмкость, т. к. она пригодится позже.

Лесные свежие грибы отварить почти до готовности (время зависит от вида грибов). Воду слить, она не нужна.

Шампиньоны, шиитаке или вешенки просто очистить и нарезать на крупные куски. Картофель нарезать на небольшие кубики. Укроп мелко нарубить:

Воду (плюс отвар, оставшийся после варки сушёных грибов, если есть) довести до кипения.

Положить картофель и грибы в кипящую подсоленную воду. Добавить лавровый лист.

☝️Тут есть важная деталь: суп должен получиться довольно густым, но не кашеобразным. Стоит учесть, что свежие грибы могут сильно уменьшиться в объёме и выпустить жидкость. А вот если грибы были предварительно отварены, такого не произойдёт. Поэтому, если использовались сухие грибы, стоит оставить немного отвара, если позже захочется слегка разбавить суп.

Варить до готовности картошки и грибов.

Положить специи: тмин и чёрный перец.

Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета:

Смешать со сливками или сметаной:

Влить немого бульона.
Хорошенько взбить:

Добавить в суп взбитую с мукой сметану или сливки, постоянно помешивая.

Проверить на соль, добавить уксус, сахар, всыпать нарезанный укроп.

☝️Кстати, если вы хотите получить суп с очень мягким вкусом, то стоит делать его на сливках, а закислять не уксусом, а сметаной.

Варить минут 5.

Далее, по правилам, нужно приготовить яйцо-пашот и добавить в каждую тарелку. Но, если совсем лень, можно просто сварить яйца всмятку (или обжарить до полуготовности) и осторожно опустить их в каждую тарелку.

А можно просто разбить яйца в чашку и аккуратно влить в суп. Тогда нужно поварить ещё 3 минуты, а желтки яиц должны при этом остаться полумягкими.

Дать настояться:

---

Мирно сосуществуют много разновидностей кулайды, различаются они в основном видами и способом приготовления грибов:

• Можно делать из смеси свежих и сушёных грибов.
• Иногда делают даже из маринованных грибов.
• В некоторых рецептах грибы варят отдельно и добавляют уже в тарелку с супом.
• Бывает, грибы предварительно обжаривают в сливочном масле.
• Иногда добавляют обжаренный лук.