Кавурма (куурма) перакладаецца як «смажаны», ну а шурпа (ад арабскага شوربة‎‎ — шорба) – як «суп». Такім чынам – абсмажвальны суп.

У класічным варыянце гатуецца на базе абсмажанага ў казане на курдзючным тлушчы мяса з цыбуляй.
Першапачаткова з гародніны клалі толькі цыбулю і моркву.
Пазней дадаліся бульба, памідоры, перац і ўсё астатняе.

Ніжэй – рэгіянальны Узбекскі «ташкенцкі» варыянт, з нутам. Ну і, на жаль, без казана…

• мяса – 600 г (звычайна бараніна ці ялавічына, пажадана грудзінка з костачкай)
• цыбуля рэпкавая – 2 сярэдніх 
• морква – 2 сярэдніх
• часнок – 4-6 зубцоў
• перац чылі – 1 сярэдні
• бульба – 3-4 шт.
• памідоры – 2-3 сярэдніх альбо штук 6-7 кактэйльных
• перац салодкі – 1 сярэдні
• курдзючны тлушч ці топленае сметанковае масла
• зеляніна (кінза, базілік, пятрушка)
• соль, перац, спецыі (базілік, чабер, чабор, каляндра, зіра, барбарыс). Спецый не павінна быць шмат, бо асноўны смак дае гародніна.

---

Ва Узбекістане ўсю гародніну, акрамя цыбулі і часам морквы, часта закладваюць цалкам, не наразаючы.
Ніжэй – крыху еўрапеізаваны варыянт, дзе ўся гародніна проста нарэзаная на буйныя кавалкі (інакш давядзецца ўсё есці самому…🙂)

Калі рабіць рэгіянальны ташкенцкі варыянт, нут варта загадзя замачыць і адварыць да гатовасці.

Цыбулю нарэзаць на буйныя паўколцы, моркву і чылі-перац – на кружочкі:

Мяса нарэзаць на кавалкі з костачкай ці на палоскі крыху даўжэй за пушку запалак:

Абсмажыць да залацістай скарынкі ў моцна разагрэтым курдзючным тлушчы (альбо ў топленым масле):

Дадаць цыбулю і абсмажыць да залацістага колеру цыбулі:

Пакласці моркву і таксама крыху абсмажыць:

Адзін памідор нашаткаваць як мага драбней і дадаць да засмажкі, затым чылі-перац і дробна нарэзаны ці раздушаны часнок, соль і спецыі:

Старанна перамяшаць і абсмажыць яшчэ пару хвілін – каб даць раскрыцца паху спецый:

Перакласці засмажку ў рондаль (калі, канешне, вы не шчаслівы ўладальнік казана), заліць вадой ці булёнам і варыць на павольным агні да гатовасці мяса.

Тым часам памідоры і салодкі перац нарэзаць на буйныя кубікі (калі толькі памідоры не зусім дробныя):

Бульбу нарэзаць на такія ж буйныя кубікі. Нут для ташкенцкага варыянту падрыхтаваны загадзя:

Дадаць у суп бульбу і варыць яшчэ хвілін 10.

Пакласці салодкі перац і памідоры, варыць да гатовасці. За 10 хвілін да канца – кантроль солі і спецый.

Падаваць з насечанай зелянінай (па жаданні можна ўзмацніць смак расцёртым часнаком):

---

Можна рабіць з бараніны, ялавічыны і нават з птушкі.

Часам дадаюць розную садавіну – яблыкі, абрыкосы (курагу), айву, слівы.