«Кололак» (Կոլոլակ) так и переводится – «фрикаделька».

Кроме супа, который обычно называют просто «кололак», есть ещё масса вторых блюд с этим названием, самые известные из которых – кололак ширакский и кололак гехаркуни.
Может быть, как-нибудь и до них руки дойдут…

• мясо (баранина или говядина) – 500 г, плюс кости для бульона – 400 г, или мясо на костях – 900 г
• лук репчатый – 3 средних
• рис – 2 ст. л. с горкой
• манная крупа или мелкий булгур – 2 ст. л. 
• яйца – 2 шт.
• картофель – 4-5 средних или каштаны – 10-15 шт.
• паста томатная – 1 ст. л. без горки
• зелень (зелёный лук, петрушка, эстрагон)
• соль, перец, специи (базилик, кориандр, чабер, розмарин, тмин) 

---

Для кололака с бараниной лучше всего использовать заднюю часть туши.
Для говяжьего – лопатку плюс кости для бульона.

Отделить мясо от костей (если делается из мяса на костях).

Из костей приготовить бульон с добавлением лука, сельдерея и чёрного перца:

Бульон процедить.

Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого:

Петрушку и эстрагон измельчить. Если нет свежего эстрагона, вполне можно использовать сухой. Не стоит его игнорировать, он придаёт очень важный привкус:

Рис отварить до готовности, зелень мелко нарубить:

Начинка для фрикаделек:

Смешать рис с половиной обжаренного лука и половиной зелени.
Посолить:

Хорошенько перемешать:

фрикадельки:

Мясо прогнать через мясорубку сначала один раз:

А потом второй раз:

Добавить в фарш манную крупу и яйца, соль, перец и специи:

Далее необходимо лирическое отступление.

Кололак бывает двух типов: суфлеобразный и фаршеобразный.

В суфлеобразном фарш сначала долго отбивают молотком, добавляя масло, молоко и коньяк, а потом взбивают до той самой суфлеобразной консистенции.
Обычно такой кололак представляет собой второе блюдо.

Для суповых фрикаделек обычно используют фаршеобразный кололак. Фарш сначала перемешивают, а потом немного отбивают молотком до более-менее однородной консистенции. Но для простоты можно просто взбить миксером:

Сделать из фарша лепёшку диаметром в ладонь.
Положить в центр рисовую начинку:

Накрыть фаршем и вылепить таким образом фрикадельку величиной с крупное куриное яйцо.
Превратить таким же образом весь фарш во фрикадельки-кололаки:

Поставить фрикадельки в морозилку (ненадолго), чтобы не разваливались при варке.

Тем временем процеженный бульон довести до кипения.

Картофель очистить и нарезать некрупными кусками:

Положить в суп.

В оставшийся обжаренный лук добавить томатную пасту и слегка пассеровать:

Положить в суп, довести до кипения.

Аккуратно опустить в кипящий бульон фрикадельки.

Довести ещё раз до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 15-20 мин.

В самом конце добавить оставшуюся зелень петрушки и эстрагона.

Подавать, обильно посыпав нарезанным зелёным луком:

---

Кололак – суп региональный. Например, в сюникском кололаке для начинки используют кизил, в некоторых других регионах добавляют нут. Иногда вместе с картошкой кладут нарезанную кружочками обжаренную морковку.