Во всем мире «жюльeн» (julienne) – это способ нарезки овощей тонкой длинной соломкой.
Салаты из таких овощей называют жюльeнами, а супы – жюльeн-супами.

«Нарезать морковку жюльен» – фраза, понятная во всём мире, кроме постсоветского пространства. 🙃
В советской кухне «жюльeн» – это грибы, морепродукты или курица, запечённые в сметанном соусе.

• куриное филе – 250 г
• лук репчатый – 1 средняя луковица
• сыр жёлтый твёрдый
• чеснок – 2-5 зубцов
• масло сливочное
• мука
• сметана
• зелень (укроп, петрушка)
• соль, перец, специи (паприка, кориандр, тимьян, базилик)

---

Куриное филе нарезать небольшими кубиками:

Слегка поперчить и обжарить до золотистого цвета.
Добавить мелко нарезанный лук и давленый чеснок, соль, перец и специи:

Пассеровать до золотистого цвета лука:

Приготовить сметанный соус на муке:

Залить филе сметанным соусом и довести до кипения:

В форму для запекания или кокотницу выложить курицу в соусе:

Посыпать тёртым сыром:

Запекать в духовке при 180-200 градусах минут 30.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью:

---

Иногда вместо сметанного соуса в советских рецептах встречается бешамель.

Кроме куриного, популярен и другой вид жюльена – жюльен с грибами.
Есть и гибридный вариант – с курицей и грибами. Нужно просто смешать обжаренные грибы и обжаренное куриное филе. Дальше – по тому же рецепту.