В Швеции запеканка «Искушение Янсона» — это почти что обязательное блюдо на рождественском («Джульбурд» (Julbord)) и пасхальном столе («Поскбюфие» (Påskbuffé)).

Согласно одной из легенд, запеканка получила своё название в честь крайне радикального монаха Эрика Янсона. В 1846 году, преследуемый за свои реформаторские взгляды, Янсон сбежал из Швеции в США, штат Иллинойс, где основал колонию Бишоп-Хилл.
Монах ввёл в колонии очень строгие правила, согласно которым, помимо прочего, колонисты должны были соблюдать крайнюю скромность в пище. И вот однажды последователи Янсона, которые считали его появление чуть ли не вторым пришествием Христа и уже давно сидели на голодной диете, застукали Янсона за поеданием запеканки из анчоусов и картофеля, перемешанных с жирными сливками и сливочным маслом…👀
История умалчивает о том, что сказали колонисты своему пастору, но после этого карьера Янсона якобы быстро пошла к закату…
Кстати, монах Эрика Янсон – вполне реальный персонаж, который был убит в 1850 году (правда, неизвестно, виновата ли в этом запеканка), а городок Бишоп-Хилл всё еще стоит. 🏠 По данным переписи 2000 года, его население составляет 125 человек.

Согласно другой легенде, блюдо было изобретено популярным оперным певцом Пером Адольфом «Пелле» Янзоном, жившим между 1844 и 1889 годами. Янзон закатывал шумные вечеринки с галлонами пива и тоннами закусок, среди которых были популярны и блюда из картофеля и анчоусов. Правда, использовать название «Janssons Frestelse» начали только через сорок лет после его смерти…

Ну и наиболее вероятная история. Запеканку «Искушение Янсона» придумала в 1928 году светская дама Эльвира Стигмарк со своей подругой-поваром Софи Полин Брогорде для тематической вечеринки, посвящённой популярному тогда фильму «Искушение Янсона».

Блюдо также распространено в Финляндии, где оно известно как «Янссонинкиусаус» (Janssoninkiusaus).

Кстати, шведский «ansjovis» (который, конечно же, переводят как английский «anchovies»), — это совсем не анчоус, а рыба в пряном маринаде, что обязательно нужно учесть при подготовке запеканки.
А то, что весь мир называет анчоусами, шведы называют «sardeller».
Почему шведы решили ввести в заблуждение насчет анчоусов весь мир – науке неизвестно…🧐

• картофель – 800 г
• лук репчатый – 2 большие
• шведские анчоусы (маринованные) – 200 г.
• сливки – 250 мл
• сливочное масло
• панировочные сухари – 3 ст. л. без горки
• соль, свежемолотый перец

---

☝️Нужно обязательно проверить, правильные ли анчоусы вы купили. Должны быть не солёные, а в пряном маринаде:

Если анчоусы с костями – очистить их от костей.

Картофель нарезать соломкой или тонкими полосками.
Лук нарезать полукольцами:

Лук обжаривать на сливочном масле:

☝️Обжаривать нужно на небольшом огне до прозрачности – лук не должен подрумяниваться:

Слить пряный рассол из банки с рыбками в какую-либо ёмкость:

Добавить сливки или молоко, посыпать перцем:

Хорошенько перемешать.

Форму для запекания смазать маслом:

Выложить на дно формы треть картофеля:

Добавить половину обжаренного лука:

По возможности равномерно разложить половину анчоусов:

Повторить процесс: картошка, лук и анчоусы. Можно, конечно, делать с одним внутренним слоем лука и анчоусов, но классика – именно два слоя:

Добавить оставшуюся часть картофеля:

Посолить, если нужно. Стоит учесть, что килька может быть очень солёной, поэтому соль может вообще не понадобиться.

Залить сливками с пряным рассолом:

Жидкость должна доходить где-то до половины формы:

Посыпать панировочными сухарями:

Разложить небольшие кусочки сливочного масла:

В современных версиях рецепта сливочное масло заменяют на оливковое, но это не аутентично, да и вкус несколько не тот.

Разогреть духовку до 230°C, если с вентиляцией – 180°C.

Запекать до румяной корочки, пока верх не станет золотистым – около часа-полутора.

Если верх запеканки начнет слишком быстро темнеть (например, про очень сильной конвекции) – накрыть крышкой или слоем алюминиевой фольги:

Подавать горячим:

Идеально – с чёрным хлебом, но прекрасно и с овощным или зелёным салатом.

---

Вполне можно приготовить «Искушение» накануне и разогреть его в духовке, добавив ещё немного сливок. А можно просто перемешать со сливками и разогреть на сковородке – так тоже замечательно:

Встречаются рецепты, в которых в рассол со сливками добавляют икорную пасту, чтобы ещё больше усилить рыбный вкус анчоусов.

Если вместо анчоусов использовать говяжий фарш, блюдо будет называться «Искушение Карлссона» («Karlsson’s Temptation»). Если вы сделаете блюдо вегетарианским, оно может называться «Искушение Ханссона» («Hansson’s Temptation») или «Искушение Свенссона» («Svensson’s Temptation»), в зависимости от региона. 🙂