«Имам Баялды» в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок».🙃

Легенда гласит, что однажды турецкий имам попробовал где-то блюдо из запечённых с помидорами баклажанов и, потрясенный удивительным вкусом, грохнулся в обморок.

По другой версии, в обморок он грохнулся, когда узнал количество и стоимость ингредиентов...😁

• баклажаны – 2 больших
• сладкий перец – 1 шт.
• лук репчатый – 2-3 средних
• чеснок – 4-5 зубца
• помидоры – 2 средних
• вяленые помидоры – 5-6 шт.
• томат-паста – 1 ст. л.
• оливковое масло
• сахар
• лимонный сок (или винный уксус)
• зелень (кинза, петрушка – обязательно, базилик, эстрагон – желательно)
• соль, перец, специи (кориандр, мускатный орех, тимьян)

Ниже – два варианта: первый – правильный, второй – для особо ленивых.

---

Правильный вариант

Баклажаны:

Почистить баклажан «зеброй» (не для красоты, а для нежности вкуса), срезать сбоку 1/5 часть – типа снять крышку:

Извлечь семена:

Обработанный баклажан можно вымочить полчаса в подсоленной воде. Это не обязательно, если баклажаны без горчинки. А сейчас они редко бывают с горчинкой – только если домашние неудачного сорта, старые или неизвестно где украденные.😉

В некоторых рецептах предлагают предварительно обжарить баклажан в оливковом масле – так он будет мягче и сочнее, но это уже не классический вариант.

Семена, кстати, можно не выбрасывать, а обжарить и использовать на какой-нибудь бабагануш или мтабаль.

Начинка:

Помидоры обесшкурить нещадно:

Вяленые помидоры мелко порезать, обесшкуренные – мелко порубить.
Лук нарезать тонкими четвертинками.
Перец нашинковать на мелкие кусочки.
Зелень измельчить:

Лук пассеровать в оливковом масле до мягкости.
Положить мелко нарубленный чеснок и обжаривать ещё около минуты:

Добавить мелко нарезанный сладкий перец и вяленые помидоры, обжаривать 2-3 минуты:

Положить томат-пасту и продолжать жарить ещё минуту:

Добавить мелко нарубленные помидоры, соль, сахар, зелень, специи и лимонный сок.
Тушить под крышкой минут 8-10, в процессе обязательно пробовать и корректировать соль, сахар и лимонный сок – смесь должна быть ярко кисло-сладкой.

В результате начинка должна получиться достаточно густая — как домашняя сметана:

Опять баклажаны:

Смазать подготовленные баклажаны изнутри оливковым маслом.
Чтобы зелёный хвостик не пересох/подурнел, его стоит завернуть кусочком пищевой фольги:

Нафаршировать овощной смесью:

Запекать до готовности – в разогретой до 180-190 °C духовке минут 30-35.

Можно подавать к столу как горячим, так и холодным, с йогуртом в качестве соуса:

Упрощенный вариант для особо ленивых:

Приготовить начинку (см. выше).

Баклажан почистить зеброй (не для красоты, а чтобы лучше пропиталось) и нарезать кружочками толщиной около 1 см:

Обжарить в масле до золотистого цвета.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла:

Положить баклажаны на противень или в форму для запекания:

Залить начинкой:

Запекать до готовности – 20-25 минут при 180-200 °C:

Подавать к столу как горячим, так и холодным, с йогуртом в качестве соуса:

---

В йогурт можно добавить давленый чеснок и мелко нарубленную зелень.

В качестве гарнира хорошо подойдёт отваренный молодой картофель.😋