В своей идее хассельбак (hasselbackspotatis) – это запечённый картофель, надрезанный примерно на две трети глубины на тонкие, веерообразные ломтики.

По основной версии, картофель хассельбак был придуман в 1953 году в Стокгольмском ресторане под названием (вы не поверите😄) «Хассельбакен», («Hasselbacken», или «ореховый склон»). Вот что написано на официальном сайте этого ресторана:

• В период с 1940-х по 1960-е годы в Hasselbacken находилась кулинарная школа, где были созданы всемирно известные картофельные дольки Hasselbacken — фирменное блюдо, которое вы всегда можете заказать у нас, и которое является символом приверженности ресторана традициям и инновациям.

Хассельбак был придуман, как говорят компетентные источники, Лейфом Эллисоном из Вермланда, поваром-стажёром этого ресторана. По слухам, в 1955 году лавры автора блюда присвоил директор стокгольмской кулинарной школы, и имени Лейфа Эллисона на сайте ресторана даже нет.😒

Однако есть пара неувязочек…

Например, в «Поваренной книге журнала Идун» («Iduns kokbok») Элизабет Эстман, опубликованной в 1911 году, присутствует рецепт запечённого картофеля, который «нарезается ломтиками толщиной 1/2 см, которые складываются вместе так, чтобы картофель сохранял форму».

Похожий рецепт запечённого картофеля был также найден в «Поваренной книге принцессы» (Prinsessornas kokbok) Дженни Окерстрём 1929 года.

А в 1934 году «Сегодняшние новости» («Dagens Nyheter», крупнейшая утренняя газета Швеции) опубликовала рецепт «целого очищенного и надрезанного, посыпанного сыром, зажаренного в духовке картофеля».

Короче, не знаю, кто это там в Швеции придумал, но придумал на пять с плюсом.☺️

---

• картофель – 1 шт.
• масло
• соль, перец

---

Самый простой способ приготовления картофеля хассельбак – использовать обычные палочки для азиатской еды: положить их вплотную с обеих сторон картофеля.
Далее – делаем вид, что нарезаем картошку на тонкие ломтики. Палочки застопорят нож, чтобы картофель не был полностью разрезан.

Мне было очень жалко терзать ножом мои любимые палочки, а одноразовых под рукой не было… В конце концов я использовал обычные шпажки… Но с такими палочками нужно быть осторожным: есть шанс разрезать картофелину полностью (что не есть хорошо, если только вы не поклонник варианта Элизабет Эстман😊).

В результате должна получиться тонко надрезанная гармошкой/веером (кому как нравится) картофелина:

Чтобы получить золотистый карамелизированный хассельбак, его нужно запекать со сливочным маслом:

Немного сливочного масла растопить на сковородке:

Положить надрезанный картофель в форму для запекания:

Обильно смазать растопленным маслом, слегка посыпать солью и перцем.

Разогреть духовку до 225°C .

Запекать минут 15. Проверить: если есть ощущение, что блюдо может подгореть, – накрыть фольгой и слегка прижать её к картошке, чтобы не пересушить верхнюю часть.

Запекать ещё минут 15 (с фольгой или без – зависит от духовки):

Самый простой вариант подачи – посыпав зеленью:

---

И тут можно включать воображение🌈. Между картофельных долек можно запихать, например:

• бекон
• сыр
• паприку
• лук
• ….

---

☝️А вот ещё идея: раньше в ходу были деревянные ложки на любой случай. Берёшь подходящую ложку, кладёшь на нее картофелину, начинаешь надрезать – и никаких палочек не надо!