Хапама (ղափամա) – армянское свадебное блюдо, символ изобилия.
«Чтобы жизнь молодых была сладкой, богатой и яркой, как плов, запечённый в тыкве»!😋

Традиционно готовят хапаму и на Рождество.

• тыква – 1 шт. небольшого размера (желательно сладкая)
• рис
• масло сливочное
• алыча
• изюм
• курага
• яблоки
• миндаль
• сахар
• корица
• мёд
• соль (по желанию)

---

Количество/вес ингредиентов зависит от размера тыквы.
Oбщая пропорция: риса – 40%, яблок – 20%, остальное – сухофрукты и орехи, по вкусу.

Но это не аксиома: можно делать более свежий яблочный вкус, а можно – более сладкий, положив больше кураги и мёда. Короче, как хочется на данный момент.

Рис отварить до готовности al dente.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой.

Тыкву вымыть, срезать верхушку и при помощи ложки удалить семена, затем тонкой ложкой вырезать мякоть.

Тыкву смазать изнутри мёдом (не обязательно, но желательно):

Мякоть тыквы мелко нарезать, добавить отварной рис, изюм, алычу, курагу, миндаль, нарезанные яблоки, сахар, молотую корицу (на кончике ножа, т.к. блюдо может стать приторным) и хорошенько перемешать.
Соль – по желанию:

Подготовленным фаршем наполнить тыкву (не до самых краёв, т. к. фарш набухнет):

В середину и сверху положить по кусочку сливочного масла, влить немного медовой воды (да, это просто вода с мёдом) и закрыть срезанной верхушкой или фольгой.

Бока тыквы смазать оливковым или другим растительным маслом.

Поставить тыкву на смазанный жиром противень (лучше на бумагу для запекания) и запекать в жарочном шкафу при 180-200 °C до готовности (большая тыква – часа 2, маленькая может и за полчаса):

---

В классическом варианте – только изюм, яблоки и алыча (от сладкого к кислому).

Важно, чтобы в блюде читались как кислые, так и сладкие ноты.

Алычу можно заменить на клюкву – она тоже отыграет кислинку.

Если у тыквы слишком толстые стенки, можно после зачистки поставить её на несколько минут в микроволновку на максимум – так будет быстрее запекаться.

Почти все беларуские тыквы не особо сладкие, поэтому не нужно жалеть мёда.

Сухофрукты и орехи можно варьировать (грецкий орех, сливы и т. д.)

---

☝️Про это блюдо, кстати, есть песня: Арут Памбукчян, «Hey Jan Ghapama» (про процесс приготовления и поедания хапамы).