«Гурули» – это птица, приготовленая в гурийском стиле, проще говоря – «птица по-гурийски».

Ну а гурийцы – это жители Гурийского края на западе Грузии.
Герои многочисленных анекдотов, гурийцы славятся:

• остроумием,
• умением красиво выйти из любой трудной ситуации
• талантом получить на рынке лучшие скидки

Злые языки, правда, говорят, что гурийцы слегка скуповаты…
Tот, кто так говорит, пусть первым бросит в меня камень😉.

• птица ~ 1 кг (традиционно – курица целиком, но можно готовить и из другой разделанной или целой птицы)
• масло топлёное – 1,5 ст. л.
• соль, перец

Соус:

• лук репчатый – 2 большие
• красное сухое вино – 200 мл
• орехи грецкие толчёные – 4–5  ст. л.
• имбирь тёртый – 1 ст. л
• уксус винный – 2-3 ст. л.
• зелень (кинза – 1-2 пучка, петрушка – 1 пучок (по желанию))
• хмели-сунели – 2-3 ч. л.
• корица – на кончике ножа
• гвоздика молотая – на кончике ножа

Делаем на примере куриных бёдрышек.

---

Птица:

Птицу вымыть, высушить.
Посолить, поперчить, нарезать кусочками и обжарить на топлёном масле до румяной корочки:

Соус:

Орехи измельчить блендером, а лучше прокрутить через мясорубку.
Зелень мелко нарубить, имбирь натереть на мелкой тёрке:

Лук нашинковать полукольцами:

1/3 зелени оставить для готового блюда.
2/3 добавить к толчёным орехам:

Положить натёртый имбирь и специи:

Хорошенько перемешать:

Добавить нарезанный кольцами лук, перемешать:

Влить вино и уксус, добавить чайную ложку сахара и соль, всё перемешать и дать слегка настояться:

Немного посолить и поперчить.

Обжаренные куски переложить в кастрюлю.
Залить подготовленным соусом, перемешать:

Накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. При необходимости – подлить ещё немного вина.

Проверить на соль, перец и специи.

Подавать, посыпав оставшейся зеленью:

---

Делается из любой домашней птицы.

Встречаются рецепты гурули и с белым вином.

☝️Бёдрышки – быстрый, удобный, но не самый лучший вариант, ведь они крупные и плохо пропитываются.
Лучше всё же разделать целую птицу.