Соус имеет явные ацтекские корни. Название «Гуакамоле» («Guacamole» по-испански), произошло от ацтекского āhuacamōlli, которое, в свою очередь, состоит из двух частей: āhuacatl (авокадо) и mōlli (соус).

Изначально представлял собой просто растёртую мякоть авокадо с солью.
Сейчас в него практически всегда добавляют чили перец, кинзу, белый репчатый лук и сок лайма.

Прекрасный соус для начос, такос, бурритос и т. д. Настолько популярный, что отмечают даже Национальный день гуакамоле – 16 сентября, в День независимости Мексики.

• авокадо – 2 шт.
• лук репчатый – 1/2 луковицы
• чили перец – 2 стручка
• кинза – пучок
• сок лайма – по вкусу
• морская соль – по вкусу

---

Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и ложкой выбрать мякоть.
Лук нарезать как можно мельче.
У чили перца удалить семена и перегородки и мелко нарезать:

Кинзу мелко нарубить:

Размять авокадо вилкой до получения однородной массы. ☝️Но не до консистенции пюре! Должны чувствоваться кусочки мякоти (взбитая миксером однородная смесь считается в Мексике дешёвым соусом для фастфуда):

Добавить лук и перец.

Влить сок лайма и посолить.
Постоянно проверять – на этом этапе формируется вкус гуакамоле:

Добавить кинзу:

Перемешать:

Сразу же подавать к столу, поскольку гуакамоле быстро темнеет на воздухе:

---

Самые популярные добавки к гуакамоле – чеснок и помидор:

Помидор обесшкурить нещадно, чеснок измельчить прессом для чеснока:

Добавить чеснок и помидор к готовому гуакамоле:

Хорошенько перемешать:

---

Ещё несколько возможных добавок, в порядке популярности:

• зелёный лук
• орегано
• сметана
• отварной горох
• фарш из морепродуктов

Хранить гуакамоле лучше всего в плотно закрытом пакете, чтобы максимально ограничить поверхность, которая контактирует с воздухом. Можно накрыть ёмкость пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности.

В США и Европе в готовый диппинг гуакамоле, который продаётся в магазинах, постоянно добавляют майонез. Не нужно покупать эту гадость.😣

В Венесуэле есть похожий соус – Гуасакака, который представляет собой растёртую мякоть авокадо с уксусом. Обычно подают к приготовленным на гриле блюдам.

Пара интересных фактов об авокадо:

В начале ХХ века авокадо называли «груша с крокодиловой кожей».

По легенде, ацтекские женщины не могли собирать плоды авокадо, поскольку они символизировали мужские тестикулы.

Кстати, вот настоящая причина, по которой мякоть авокадо темнеет:

Из-за присутствия полифенолоксидазы в клетках авокадо воздействие кислорода воздуха вызывает ферментативную реакцию и вырабатывает пигмент меланоидин, в результате чего мякоть авокадо становится коричневой.
О так…🥑