Грузия: Зелёное лобио с мясом (тушёная стручковая фасоль с мясом)

Чытаць па-беларуску

Лобио (по-грузински ლობიო) переводится как «фасоль».
Так может называться любое блюдо, в базовый состав которого входит любая фасоль – и стручковая, и в зёрнах. Может быть как с мясом, так и без.

Изначально лобио, кстати, делали не из фасоли, а из плодов долихоса — гиацинтового боба. Фасоли тогда в Грузии ещё не было, она там появилась только в конце XVII века.

В варианте ниже – лобио из зелёной стручковой фасоли, или «мцване лобио» (მწვანე ლობიო), с мясом.

  • фасоль стручковая – 300 г
  • мясо (традиционно – баранина или говядина) – 300 г. В принципе, можно делать и из курицы, если не очень строго соблюдать традиции.😉
  • лук репчатый – 1-2 средних
  • чеснок – 3-6 зубцов
  • зелень (кинза, мята, петруш­ка – обязательно, плюс чабрец, эстрагон, базилик) – по небольшому пучку
  • соль, перец, специи (хмели-сунели, уцхо-сунели (он же голубой пажитник), плюс можно усилить кориандр, паприку, розмарин или чабер, входящие в состав хмели-сунели).

Мясо нарезать на кусочки размером с грецкий орех:

Посыпать специями и перцем:

Обжарить в масле до золотистой корочки:

Добавить мелко нашинкованный лук и обжарить до золотистого:

Влить немного бульона, добавить половину чеснока (давленого), закрыть крышкой и тушить на небольшом огне почти до готовности:

Тем временем фасоль нарезать на небольшие кусочки и подготовить зелень:

Добавить к мясу нарезанные стручки фасоли, посолить.
Добавить, если нужно, бульон – так, чтобы фасоль была слегка накрыта жидкостью. Тушить под закрытой крышкой до готовности мяса и фасоли.

☝️Свежая фасоль будет готова примерно через 20-25 минут, а замороженная – гораздо быстрее, через минут 5-10.

Контролировать воду, т.к. может подгореть.

Пока тушится мясо, измельчить зелень (но не слишком мелко).

Когда мясо и фасоль готовы, заправить рубленой зеленью, оставшимся толчёным чесноком, чёрным перцем.
Проверить на соль, специи.

Снять с плиты, дать настояться:

☝️ Важно добиться правильного количества соуса – его должно быть не слишком много, но он должен быть концентрированным. Проще говоря, блюдо должно выйти очень сочным.

Пакінуць каментар