Слово «форшмак», предположительно, произошло от немецкого «Vorgeschmack» – «предвкушение», или от немецкого «Vorspeise» – «закуска».

Несмотря на немецкое название, блюдо появилось в еврейском сообществе Восточной Европы – на территориях Беларуси, Литвы, Польши и России.

Форшмак – единственное блюдо еврейской кухни, которое прочно вошло в советские кулинарные традиции. Его частенько подавали как закуску в пролетарских рюмочных.

Кстати, похожее блюдо (вот только делают его не из солёной, а из обжаренной рыбы или из обжаренного мяса), очень популярно в Финляндии. Там его называют «воршмак» и считают своим национальным🙃.

А вот в польской кухне словом «форшмак» называют любую закуску, которую подают перед основным блюдом. Например, «форшмак-картофельная запеканка» – это что-то вроде картофельной бабки с мясом и селёдкой, а «форшмак люблинский» – нечто наподобие мясного рагу.

Но мы сосредоточимся на классике – еврейском форшмаке из сельди:

• сельдь слабосолёная – 1 средняя селёдка или 2 филе
• лук репчатый – 1 средняя (желательно красный)
• яйца – 2 шт.
• яблоко – 1/2 среднего размера
• белый хлеб – 1 ломтик
• масло растительное или сливочное – 1 ст.л.
• лимонный сок или уксус – по вкусу
• зелёный лук

---

Если селёдка слишком солёная – вымочить её в молоке:

У ломтя белого хлеба отрезать корочку и замочить ломоть в молоке:

Яблоко очистить от кожуры и семечек.
Яйца сварить вкрутую:

Селёдку, яичные белки, яблоко, хлеб и лук прокрутить в мясорубке трижды.
А можно просто измельчить в блендере:

Добавить растительное масло и лимонный сок по вкусу.
Хорошенько перемешать.

Подавать на чёрном хлебе, посыпав зелёным луком и растёртыми желтками.

---

Если нужен более яркий селёдочный вкус – берём больше селёдки, меньше вымачиваем.
Соответственно, если наоборот – берём меньше селёдки, дольше вымачиваем, и вкус будет более мягким.