Есть два мнения относительно происхождения названия: «селянка» – в смысле сельское блюдо, и «солянка» –потому что там соленья.
В «Домострое» 1547 года есть упоминание термина «солянка», но споры всё равно продолжаются. Дискутируют о том, именно такая солянка там была упомянута или всё же какая-то другая.🙃

В любом случае, по своей идее солянка – что-то среднее между щами и рассольником. От щей – капуста и сметанная заправка, от рассольника – соленья.

• рыба – 300 г (желательно и красная, и белая, а хорошо, если есть ещё и копчёная – ведь чем больше сортов, тем лучше)
• рыбные кости/плавники для бульона (чем больше, тем лучше)
• капуста – 300-400 г
• лук репчатый – 2 средних
• огурцы солёные/маринованные – 3-4 средних
• каперсы – 1 ст. л.
• маслины – 1 ст. л.
• картошка – 3-4 средних
• томат-паста – 1 ст. л.
• сливочное масло – 1 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• лимон – пару долек
• зелень (укроп, петрушка) – пучок
• соль, перец, специи (чёрный перец, паприка, базилик, майоран, укроп сушёный, чеснок сушёный, петрушка сушёная)

---

Рыбные кости/плавники залить холодной водой:

Сварить крепкий бульон с репчатым луком, лавровым листом, чёрным и английским перцем и стеблями укропа.

Готовый бульон процедить.

Капусту нашинковать:

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, засыпать нашинкованную капусту, влить немного бульона (можно и воды), перемешать и тушить на медленном огне минут 40:

Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета:

Половину лука переложить к капусте.
Добавить уксус, сахар, соль, перец:

Всё перемешать и тушить ещё 20 минут.

В оставшийся лук добавить томат-пасту и обжаривать ещё пару минут:

Всыпать ложку муки и обжарить ещё минуту-другую.

Рыбу нарезать на куски чуть меньше грецкого ореха, картошку – кубиками.

Солёные огурцы порезать на кубики и припустить в небольшом количестве воды, в суп перекладывать только огурцы.

☝️Если солёные огурцы не припустить, суп будет излишне кислым и иметь слегка «бочковый» запах.

Маринованные огурцы припускать не нужно:

Положить в бульон нарезанную кубиками картошку и кусочки рыбы и варить почти до полуготовности картошки.

Положить в бульон огурцы, каперсы, маслины, добавить оставшийся пассерованный лук, варить в течение 10-15 минут на слабом огне.

Затем в кастрюлю добавить тушёную капусту, проверить соль, добавить специи.

Дать настояться.

Подавать с дольками лимона, мелко нарубленной зеленью и сметаной:

---

Солянка должна быть довольно густой.

В некоторых рецептах картушку предварительно обжаривают вместые с луком.

Иногда капусту в солянку не добавляют.

Вместо томатной пасты в некоторых рецептах добаляют пару-тройку обесшкуренных мелконарубленых помидоров или даже банку консервированных томатов.

Можно добавить сушеные или вяленые томаты.

Солянка также может быть мясной или грибной.

---

Картофель и помидоры в солянке появились только в конце XVIII – начале XIX века, а каперсы и маслины – ещё позже.