Плакии – это запеканки из какого-либо базового продукта под маринадом из различных отварных или тушёных овощей. Причём обязательно используются лук, чеснок и специи.
В качестве основы может выступать любое мясо, рыба или овощи.

Подают как горячими, так и охлаждённым до комнатной температуры (но не холодными).

Ниже – плакия из судака под маринадом из лука, сельдерея и помидоров.

• рыба – 400-500 г (обычно карп, судак или скумбрия)
• помидоры – 5-6 средних
• лук репчатый – 2 больших
• корень сельдерея или петрушки – объём примерно 1/3 от объёма лука
• чеснок – 4-7 зубцов
• лимон – по желанию
• мука – 0,5 ст. л.
• зелень (петрушка) – пучок
• соль, перец, специи (лавровый, перец чёрный и английский (горошек), паприка, чабер, розмарин)

---

Рыбу разделать на филе. Если крупная, то нарезать на куски:

Обвалять в муке с солью и перцем:

Обжарить до золотистого цвета, положить в форму для запекания:

Подготовить овощи:

Лук нарезать четвертькольцами, сельдерей – соломкой, чеснок – пластинками.
Зелень нарубить не слишком мелко.
Половину помидоров обесшкурить нещадно и измельчить блендером (а можно разрезать поперёк и натереть на крупной тёрке – так, чтобы осталась только кожица):

Маринад:

Обжарить лук с сельдереем до золотистого:

Положить пол-ложки муки и ещё немного обжарить.

Добавить измельчённые помидоры, соль, чеснок, чёрный перец, лавровый лист и специи:

Довести до кипения. Должна получиться консистенция сметаны. Если же жидкости мало – развести бульоном или водой.

Проверить на вкус: маринад должен быть кисло-сладким, именно он определяет будущий вкус блюда.

Протушить минут пять, добавить половину петрушки и выключить огонь:

Если удастся – извлечь лавровый лист и перец (который горошком). Если нет – кому-то не повезёт.😉

Залить маринадом рыбу в форме для запекания:

Лимон и помидор порезать тонкими дольками и выложить на маринад:

Запекать в духовке при 170°C до готовности – минут 20-30:

Подавать, посыпав оставшейся петрушкой – можно как в горячем, так и охлаждённом до комнатной температуры (но не холодном) виде.

---

Плакия – это конструктор. В качестве основы может выступать или любое мясо, или любая рыба, или овощи – обычно фасоль, спаржевая фасоль, баклажан, кабачок, картошка, морковка, цветная капуста и даже грибы.

Кабачки/цукини предварительно отваривают отдельно.

☝️Не жалейте помидоров – именно они дают приятную кислинку, особенно в сочетании с лимоном.

☝️И не стоит делать очень толстый слой – плохо пропечётся.