Рыба в красном маринаде очень популярна в Литве – по несколько сортов можно найти практически в каждом магазине на Мa…, Ri… Ik… и т. д. 😉

• рыба – 500 г (не мелочь)
• вода – 0, 5 л
• лук репчатый – 1 большая или 2 средних луковицы
• морковь – 2 средних
• сельдерей – как половина морковки
• корень петрушки – как половина морковки
• помидоры – 5-6 средних или пассата (с ней вода не нужна)
• лавровый лист – 2 шт.
• перец душистый – 4-5 горошин
• перец чёрный – 4-5 горошин
• уксус – по вкусу
• сахар – по вкусу
• соль

---

Рыба не должна быть слишком мелкой, идеально подойдёт среднего размера.

Рыбу очистить от костей:

Рыбу обжарить до золотистого цвета (по некоторым рецептам – припустить или отварить до полуготовности):

Нарезать на кусочки среднего размера:

Лук нарезать полукольцами, морковку – полукружками или кружками (в зависимости от размерa), сельдерей и корень петрушки – соломкой среднего размера.
☝️На тёрке нельзя, потому что получится каша.

Помидоры обесшкурить нещадно и измельчить блендером (а можно просто взять томатную пассату). Добавить воду, соль, уксус и сахар. ☝️Соус должен быть не приятно кисло-сладкий, а резкий – как будто бы всего немного больше, чем надо. Иначе рыба не промаринуется:

Овощи пассеровать до почти мягкого состояния (но они не должны быть готовы!):

Слой рыбы уложить в сотейник (или кастрюлю), добавить чёрный и душистый перец и лавровый лист:

Далее – слой овощей:

Далее – опять слой рыбы со специями и слой овощей. Продолжать, пока не закончатся рыба и овощи.😊
Залить измельчёнными помидорами:

Довести до кипения и тушить на самом маленьком огне полтора часа.
Дать настояться.

Подавать холодным:

---

Перед тушением к овощам можно добавить нарезанный помидор – будет похоже на литовские маринады типа “Silkių pomidorai”. Можно также добавлять сладкий перец, пастернак, сельдерей и т. д.

Мариновать можно любую обжаренную или отварную белую рыбу (☝️главное – не мелочь!).

Самые мелкие кости должны раствориться.