Далеко не все знают, что у знаменитого украинского борща есть вегетарианская версия – рыбный борщ.

Чтобы вкус у рыбного борща получился ярким и насыщенным, желательно использовать скумбрию. Которая, кстати, раньше ловилась в Чёрном море в промышленных масштабах, а в 70-х годах прошлого века взяла и куда-то исчезла.
Но если не нравится своеобразный яркий вкус скумбрии, её вполне можно заменить какой-нибудь другой рыбой.

• скумбрия – 2 средних (или другая белая рыба в таком же объёме)
• свёкла – 1-2 больших
• картофель – 3-4 средних
• морковь – 2 средних
• лук репчатый – 2 средних
• корень петрушки/сельдерея – половина от количества морковки
• томат-паста – 1 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• уксус или лимонный сок – 1-2 ст. л.
• растительное масло
• чеснок – 4-6 зубцов
• мука – 1 ст. л.
• зелень (укроп, петрушка)
• соль, перец, специи (лавровый лист, английский перец, чёрный перец, можжевельник, тмин, тимьян, кориандр, паприка, сушёный укроп, сушёный сельдерей)

---

Рыбу хорошeнько промыть:

Отделить филе от костей:

Филе зажарить до готовности:

Очистить рыбьи головы, удалить жабры и всё лишнее, опять хорошенько промыть.
Сварить бульон из рыбьих голов, хвостов и костей с добавлением лука, перца и лаврового листа. Можно дополнительно положить стебли укропа:

Бульон процедить.

Свёклу натереть на крупной тёрке, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, чтобы не обесцветилась, и слегка обжарить.
Влить немного бульона или воды и тушить до готовности:

Лук мелко порезать, петрушку нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке:

Картофель нарезать крупными кубиками, морковь – мелкими:

Обжарить лук с петрушкой до золотистого цвета:

Добавить морковь и обжаривать всю массу почти до готовности морковки:

Всыпать муку и обжаривать ещё минуту.

Положить столовую ложку томатной пасты и чайную ложку сахара, обжаривать ещё пару минут, затем добавить бульон и немного протушить:

В готовый рыбный бульон положить картошку и варить почти до готовности.

Тем временем нарезать жареную рыбу на кусочки желаемого размера:

За 5 минут до финала (картошка уже готова) положить в бульон тушёную свеклу, обжаренные овощи и нарезанное филе рыбы.

Добавить давленый чеснок, соль и специи.

Довести до кипения, выключить и дать настояться на тёплой плите минут 20.

Снять пробу и подкорректировать сахар, соль, специи, уксус. Дать ещё немного настояться.

Подавать со сметаной и рубленой зеленью:

---

☝️ Можно готовить из нескольких сортов рыбы.

На следующий день борщ становится ещё вкуснее!😉