Турция: Суп «Эзогелин», или суп невесты Эзо (Ezogelin Çorbası). Суп из красной чечевицы

Эзогелин переводится как «Эзо-невеста».

Согласно легенде, в начале ХХ века в Анатолии, в деревне Докузьол недалеко от Газиантепа, жила девушка по имени Эзо. Все путешественники, проезжая через деревню, восхищались красотой девушки. Но супружеского счастья внешность ей не принесла: первый муж Эзо, которого она очень любила, был с ней жесток и отдавал предпочтение другой женщине. В результате они развелись.

Со вторым мужем Эзо уехала в Сирию, где жила в нищете, ненавидимая свекровью, а потом вообще заболела и умерла, потому что денег на врачей не было.

Эзо стала турецкой легендой, а её красоту и любовь к мужу до сих пор оплакивают в народных песнях и популярных фильмах.

Ну а реальную Эзо звали Зёхре Бозгейик (Зёхре переводится как Венера). Родилась она в 1909 году, в 1936 году переехала в Сирию, родила девятерых детей и умерла от туберкулёза в 1950-х. Известно также, что одна из дочерей Эзо, 71-летняя Джелиле Бозгейик, вернулась в родной Газиантеп в 2013, спасаясь от гражданской войны.

При чём тут суп? Одни говорят, что Эзо варила его с целью задобрить свекровь, другие – что просто денег было мало, вот и готовили «сиротский супчик». Сейчас суп Эзогелин традиционно подают невестам на свадьбе, а в некоторых регионах его должна сварить сама невеста – чтобы быть любимой и счастливой и не повторить историю Эзо.

красная чечевица – стакан (не больше 200 мл)
рис – четверть стакана
булгур – четверть стакана
луковица – одна большая
чеснок – 2-4 зубца
бульон 1,3 – 1,7 л – зависит от желаемой степени густоты
масло сливочное – 20 г
томатная паста – 1 ст.л.
мята сухая – 1 ч. л. без горки
паприка молотая – 0,5 ч. л. без горки
лимон
соль, перец, специи (тимьян, тмин)

Чечевицу промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной и не перестанет пениться.

Рис и булгур тоже хорошенько промыть.

Засыпать булгур, рис и чечевицу в кастрюлю.
Залить водой или бульоном и варить до готовности риса и булгура. Чечевица к этому времени уже должна быть готова.
Если нужно, вполне можно доливать воду – консистенция может быть любой, от почти бульона до густого супа-пюре. Это не мясной бульон, в который воду доливать нельзя НИКОГДА😈: