Традиционно довгу подают в качестве свадебного супа – между мясными блюдами.
Считается, что довга способствует улучшению пищеварения.

Довгу подают как в холодном виде (иногда даже не в тарелке, а просто в стакане), так и в горячем виде (что особенно ценно холодными скучными зимними вечерами).😶‍🌫️

Есть версия, что корень «дуг» произошел от персидского «душидан» (доить молоко).
Но есть и другая версия: что корень «дуг» – трансформация тюркского слова «тохламаг»/ «тогаламаг» (взбивать). При приготовлении довгу нужно постоянно помешивать.
Но оставим споры о происхождении названия лингвистам.

Вот если бы суп назывался «Душга» или «Тохга» – тогда бы и вопросов не было.😉
А так – не заморачиваемся, готовим и наслаждаемся вкусом.

Ниже – расширенный вариант с нутом и зелёным луком.

• мацони или катык – 1 л, желательно домашний
• рис – 3 ст. л.
• яйцо – 1 шт
• мука – 1 ст. л. с горкой
• шпинат – пучок 
• зелень (кинза, укроп – обязательно, мята, петрушка, базилик – желательно) – по полпучка
• вода – 200 – 400 мл (зависит от густоты мацони/катыка)
• соль
• зелёный лук – полпучка (варьируется по желанию)
• нут – 1/3 стакана (по желанию)
• сухая мята – по желанию

---

Зелень вымыть, подсушить – она не должна быть влажной:

Нарубить всю зелень, но не очень мелко:

Отдельно отварить рис al dente.
Если готовится версия с нутом – его тоже отварить отдельно до готовности:

Соединить рис, муку и яйцо:

Хорошенько перемешать:

Отправить в кастрюлю, добавить мацони/катык, влить воду и хорошенько размешать.
Аккуратно, чтобы не перемолоть рис, взбить венчиком (можно блендером). ☝️Консистенция должна быть однородной:

Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая.

Засыпать зелень, положить нут, хорошенько перемешать.

Довести до кипения, поварить, помешивая, пару минут, выключить и снять с плиты.
☝️Крышкой не закрывать, пока довга слегка не остынет, иначе мацони/катык свернётся.

Солить довгу нужно тогда, когда она остыла градусов до семидесяти, или уже прямо в тарелке:

---

В некоторых рецептах суп заправляют щепоткой сухой мяты.

Довга – блюдо региональное.
Так, в некоторых регионах нут не используют. В Нахчыване в довгу кладут мясные тефтельки, а в Шамахе – лук-порей.

Обязательно постоянно помешивать во время приготовления, или мацони/катык свернётся.
По той же причине не рекомендуется разогревать блюдо после охлаждения.

☝️По традиции, довгу нужно перемешивать ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО деревянной ложкой.

Иногда рис не отваривают: в этом случае надо дать довге кипеть при постоянном помешивании до готовности риса. Вариант хороший, но сложнее не дать мацони/катыку не свернуться, и суп может случайно превратиться в кашу.

Лучший вариант – домашние мацони или катык. Но, в виде исключения, может быть простокваша или йогурт.

Близкий родственник довги – овдук. Или, как его называют многочисленные азербайджанцы Ирана – абдуг.