Хранение мяса в расплавленном жире – один из древнейших способов консервации.
Приготовленное таким способом мясо может храниться до года.

Название произошло от французского слова «confire» («засахаривать», «мариновать»).
Ну а слово «confire» – от латинского «conficere» («делать», «готовить»). Первоначально «confit» означало «засахаренные фрукты»: отсюда и пошли слова «конфитюр» и «конфета».

Французы считают настоящим конфи только блюда из утки, в крайнем случае – из гуся. Все остальные виды мяса в утином жире называются уже по-другому: «en confit». Например, курица в утином жире будет не «confit de poule» (курица конфи), а «poulet en confit» – (курица В конфи).

• утиныe ножки – 3 шт.
• утиный жир – 500-700 мл
• чеснок – 3-4 зубчика
• тимьян – 3 веточки
• розмари­н – 3 веточки
• дополнительные специи – можжевельник, лавровый лист (по вкусу)
• соль, перец

---

Кожу на утиных ножках нужно надрезать или проколоть вилкой, чтобы выходил жир:

Натереть солью и перцем, давленым чесноком, лавровым листом, тимьяном и розмарином.
Иногда добавляют лук и можжевельник.

Компактно сложить ножки кожей вниз в жаропрочную посуду:

Плотно закрыть (можно пищевой плёнкой) и мариновать в закрытой посуде в холодильнике сутки или двое (иногда даже трое).

Перевернуть ножки кожей вверх.
Если нравится чесночный вкус – разложить нарезанный пластинками чеснок:

Залить ножки растопленным утиным жиром:

Отправить в разогретую до 130-140° С духовку и томить около 2-3 часов.
Мясо в результате должно легко отделяться от костей.

Как раз на этом этапе можно перегрузить ножки в керамическую или стеклянную посуду так, чтобы жир полностью покрывал мясо, и хранить в прохладном месте 2-3 месяца, а в холодильнике – даже больше.

Перед подачей разогреть на сковородке или в духовке до румяной корочки:

Идеально с фруктовым соусом и печёным чесноком.

---

☝️Не стоит бояться огромного количества жира – мясо его не впитает, и на талии он не отложится.😉

Лучшие части утки для приготовления конфи – ножки, филе и утиные желудки.

Для идеального вкуса и длительного хранения стоит использовать именно утиный жир: он хорошо застывает при комнатной температуре. Но если вы планируете съесть всё мясо сразу и не хранить его, то можно использовать жир любой птицы и даже растительное масло.