Собственно, название супа полностью передаёт его суть и переводится как «петух и лук-порей».

Кок-а-лики называют национальным супом Шотландии. В этой стране куриный суп с луком-пореем известен аж с XVI века – первый такой рецепт датируется ещё 1598 годом.
Название же кок-а-лики (Cock-A-Leekie) закрепилось только в XVIII веке – под ним он и вошёл в кулинарную книгу Изабеллы Битон, известной английской журналистки, писательницы и автора одной из первых поваренных книг.

Есть версия, что куриный суп с луком появился во Франции, а до Шотландии добрался в XVI веке, где лук просто заменили на символ страны – лук-порей. Судя по технологии приготовления, версия эта не особо заслуживает доверия. И её НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не стоит обсуждать с шотландцами – это как сказать белорусам, что драники придумали в России😉.

• курица – 600 г, или 4-5 средних бёдрышек + куриное филе + набор костей для куриного бульона
• лук-порей – 3-4 средних
• ячмень/перловка или рис – 120 г
• чернослив – 10-15 шт.
• зелень (петрушка и/или шнитт-лук) – для подачи
• соль, перец, специи (тимьян)

---

Перловку промыть и замочить на 3-4 часа (лучше на ночь).
Если используется рис – просто промыть:

Подготовить лук-порей: верхнюю, более зелёную часть, отрезать, разрезать вдоль и хорошенько промыть – там скапливается больше всего песка:

Сварить бульон из куриных костей и верхушек порея, добавив небольшую луковицу, чёрный и английский перец и лавровый лист:

Верхушки порея добавлять обязательно: они придадут бульону необходимую маслянистую густоту. Как написала в своей книге «Руководство для повара и домохозяйки» известная феминистка восемнадцатого века Кристиан Изобель Джонстон, «суп должен быть очень густым, и первую часть порея нужно уварить, пока она не станет маслянистой смесью».

Бульон процедить через дуршлаг. Можно, конечно, просто извлечь кости и лук шумовкой, но, с точки зрения перфекциониста, через дуршлаг – правильнее.

Чернослив нарезать четвертинками:

Положить в бульон мясо и чернослив и варить до готовности мяса.
Мясо извлечь, нарезать на мелкие кусочки или разобрать на волокна:

---

Лирическое отступление:

Очень часто в шотландских рецептах бульон для кок-а-лики готовят из целой курицы, варят её целиком со специями и верхушками порея. Когда курица готова, её извлекают из бульона, отделяют мясо от кожи и костей и измельчают, а кожу и кости отправляют обратно в бульон – довариваться.
Далее – всё так же, как описано выше, но используется не всё мясо. Его слишком много для супа, поэтому в рецептах часто можно встретить также идеи, что же ещё приготовить с оставшимся мясом.

Сложно сказать, как готовили кок-а-лики в XVI веке. Тогда вряд ли продавали куриные суповые наборы и отделённое от костей мясо. Но в наше время не очень хочется возиться с горячей жирной курицей, тем более что на вкус это влияет мало: бульон в любом случае получится насыщенным – и на костях, и на мясе.

---

Подготовить оставшуюся часть лука-порея:

Разрезать стебли порея пополам вдоль.
Нарезать полукольцами толщиной около сантиметра, хорошенько промыть:

Засыпать в бульон пятую часть порея и перловку/рис:

Варить до готовности крупы:

💡Перловка сильно разваривается, потому есть лайфхак: отгрузить часть готовой крупы шумовкой в какую-нибудь ёмкость и использовать для регулировки густоты супа в самом конце.

Проверить на соль, перец.
Засыпать оставшийся лук-порей, положить нарезанную курицу, добавить тимьян:

Хорошенько перемешать:

Вварить ещё минут 10-15. Порей не должен совсем развариться.

Снять с плиты, дать настояться.

Перед подачей посыпать рубленой петрушкой или шнитт-луком, а лучше всего – и тем, и другим:

Вкусных фоток много не бывает, поэтому добавляйте свои в комменты:

---

☝️Изначально основными ингредиентами были курица и лук-порей, и они незаменимы.
Остальные составляющие появились позже и могут варьироваться. Чернослив, например, появился в конце XVII века.

Иногда в авторских рецептах чернослив заменяют на изюм, курагу или сушёный инжир.
Встречаются даже рецепты, в которых перловку/рис заменяют картошкой.

В некоторых более поздних рецептах курицу предварительно обжаривают (даже с беконом) и варят меньше – так получается коричневый бульон.
А иногда могут и белого вина при обжарке плеснуть. Странно, что не виски… Шотландия всё-таки🥃😋…