Один из самых популярных традиционных лёгких летних армянских супов.

Слово «апур» переводится как «суп».
А вот происхождение слова «чулумбур» – это загадка… Разгадку до-о-олго искал – так и не нашёл.🤔
Раскройте секрет, плз, если кто в курсе.

• рис – 150 г. Лучше использовать сорта, которые хорошо набухают. Басмати/жасмин тут подходят не очень.
• лук репчатый – 2 больших луковицы
• вода – 1,9 – 2 л
• яйца – 2 шт.
• молоко – 150 мл
• масло топлёное или сливочное – 1-2 ст. л. 
• зелень (кинза, петрушка)
• соль, перец чёрный свежемолотый

---

Лук мелко нашинковать:

Обжарить в масле до золотистого цвета:

В кипящую несолёную воду высыпать рис.

Добавить обжаренный лук.

Перемешать и варить до полной готовности риса – он должен стать мягким и сильно разбухнуть.

В молоко комнатной температуры ввести яичные желтки:

Хорошенько взбить:

Дать супу немного остыть (градусов до восьмидесяти).

Заправить молочно-яичной смесью – тонкой струйкой и постоянно помешивая.

Посолить.

Перед подачей добавить свежемолотый чёрный перец и не жалея посыпать рубленой зеленью:

---

Абсолютно самодостаточный супчик, что-либо менять совсем не советую.😉