С испанского переводится как «перец чили с мясом».

Впервые подобное блюдо было упомянуто в 1529 году. Монах-францисканец Бернардино де Саагун описал тушёное мясо с приправами из перца чили, которое готовили в столице ацтеков Теночтитлане (сейчас на её месте находится столица Мексики Мехико).

Рецепт чили с мясом был замечен в 1850 году в армейском лагере в Монтеррее, на территории нынешнего Нуэво-Леон в Мексике: вяленую говядину, сало, сушёный перец чили и соль растирали, формировали из этой массы небольшие кубики и оставляли сохнуть на солнце. Потом их можно было размачивать и тушить в горшках.

Ну а конкретно название «Чили кон карне» впервые упоминается в книге 1857 года о мексикано-американской войне.

---

Не могу не процитировать отрывок из рассказа О. Генри «Волшебный поцелуй», где воспеваются целительные свойства чили кон карне. Главный герой, аптечный клерк Сэмюель Танзи, – большой любитель этого блюда:

Танзи часто по ночам приходил к этим стойкам, чтобы попробовать восхитительного «Chili-con-carne». Блюдо, изобретённое гением мексиканцев, состояло из кусочков нежного мяса с ароматическими травами, обильно политых острым красным соусом «Chili». Его особый привкус, огненное жжение нравились нёбу истинного южанина.

Далее Танзи встречает мексиканца Торреса, владельца стойки по продаже чили кон карне, который оказывается ни много ни мало – бессмертным. Торрес делится рецептом бессмертия:

— Ну и что это за такая здоровая пища, о которой вы говорили? — спросил Танзи. — Послушайте меня, — ответил Торрес, подвигаясь к нему всем телом, и чуть не улегшись на крышку стола. — Ну, это тоже «Chili-con-carne», но только приготовленное не из мяса цыпленка, а из плоти сеньориты, молодой и нежной. Вот в чём заключается секрет. Вы должны есть такое мясо каждый месяц, но делать это до полной луны, и вам никогда не будет грозить смерть...

Далее – рецепт чили кон карне из банальной говядины.😉

• фарш (в оригинале говяжий) или мелко нарезанное мясо – 400-500 г
• лук репчатый – одна большая луковица
• чили перец – зависит от желаемой остроты
• чеснок – 3-5 зубцов, можно больше
• сахар – 1 ч. л. или, как предпочитают делать в Мексике, – пара-тройка долек тёмного шоколада
• паприка копчёная сладкая – 1 ч. л.
• паприка острая – по желанию
• соль, перец, специи (кориандр, орегано, зира)

Дополнительно:

• помидоры – 2-3 средних
• фасоль пинто (пёстрая), красная или чёрная – 1 банка

---

Фарш в рецептах можно встретить и свиной, и куриный, но традиционно используется говяжий:

Обжарить фарш, постоянно перемешивая и дробя комки, до коричневого цвета.

Почти готовый фарш отложить. Жир лучше оставить на сковородке и слить, он тут лишний:

Тем временем подготовить овощи и специи:

Чили перец разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами.
Чеснок мелко нарубить.
Лук мелко нашинковать:

Лук обжарить до прозрачного состояния:

Добавить чеснок, красный перец:

Всыпать паприку и специи:

Хорошенько перемешать и обжаривать на небольшом огне ещё пару минут, помешивая:

Положить обжаренный фарш, перемешать:

Залить 100-200 мл бульона или воды – важно не перелить, т. к. чили кон карне должен быть довольно густым.
Добавить сахар или шоколад:

Тушить до готовности, при необходимости добавляя воду или бульон.

Проверить на сахар, соль, специи.

Классический техасский вариант чили кон карне готов:

Сейчас общепризнано, что самые ранние версии чили не включали фасоль и помидоры.
А в 1999 году Международное общество оценки перца чили (оказывается, есть и такая организация) даже специально указало, что фасоль запрещается включать в процесс приготовления чили для официальных соревнований, которые обычно проходят в техасском городке Терлингуа.

Но именно такой вариант – чили кон карне с помидорами и фасолью – наиболее распространен как в Мексике, так и в Техасе, вопреки предписаниям. Иногда помидоры заменяют томатной пастой. В США, например, на банках консервированного чили без фасоли часто так и пишут – «чили без фасоли», а фасоль в томате – «фасоль для чили».

Итак, мы продолжаем. Далее – версия и с помидорами и с фасолью пинто:

Помидоры мелко нарезать, фасоль – открыть банку:

Добавить всё это к мясу, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел, минут 15.

Проверить на специи: чили кон карне – пряное блюдо.

Проверить на количество бульона: чили кон карне – густое блюдо.

Дать настояться.

Традиционные варианты подачи – с чипсами начос и сыром:

Или со сметаной на подушке из отварного длиннозернового риса:

Можно добавить сыр:

Ну а ещё часто чили кон карне добавляют в буррито.

---

Иногда также используют майоран.

Вместе с помидорами можно добавить вяленые томаты.

---

Наиболее популярные варианты чили кон карне:

Белый чили кон карне

Готовят из курицы или индейки, светлого куриного бульона, белой фасоли и зелёного перца чили. Блюдо получается светлым, почти белым.
При подаче часто добавляют белый сыр и/или сметану.

Чили верде (зелёный чили кон карне)

Обычно делают из свинины, медленно протушенной в курином бульоне.
Готовят с чесноком, зелёными помидорами и жареным зелёным чили перцем – халапеньо, серрано, хэтч, поблано или хабанеро, – благодаря чему чили получается зелёным и довольно острым.

Вегетарианский чили, или «чили нон карне» (чили без мяса)

Готовят на базе тофу, киноа, батата или картошки, почти всегда кладут фасоль.
Иногда добавляют кукурузу, тыкву, жареные грибы, свёклу…