Происхождение и историю траханы – маленьких пшеничных гранул, предварительно вымоченных в молоке, – я уже рассказывал тут, в рецепте классической похлёбки из траханы. Ну а сейчас немного о том, как трахану делают в других странах.

Например, в Армении кислую трахану готовят не на базе кислого молока, а на базе мацуна и яиц, которые смешивают с пшеничной мукой и крахмалом.

В Турции же используют йогурт и смесь дроблёной пшеницы и сушёных овощей.

В Албании трахану делают на базе йогурта, сливочного масла и дроблёной пшеницы, а подают с горячим оливковым маслом и сыром фета.

Ну а теперь, после всех этих интереснейших фактов, переходим ко второму наиболее популярному рецепту из кислой траханы – куриному супу с траханой.

• трахана – 1 стакан
• куриное филе – 1 шт.
• вода или овощной бульон – 4 стакана
• сливочное масло – 1 ст. л.
• лук репчатый – 1 средняя
• сыр фета (греческий вариант) или халуми (кипрский вариант) – 100 г
• соль, перец, лавровый лист

---

Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до мягкости:

Куриное филе отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Вода должна только немного покрывать курицу:

Куриное мясо извлечь и измельчить:

Трахану засыпать в куриный бульон:

Варить на среднем огне до готовности – около 15 минут, постоянно помешивая (трахана очень любит прилипать ко дну кастрюли 😡):

Добавить куриное мясо и обжаренный лук:

Хорошенько перемешать.

Подавать, посыпав фетой (как в Греции), или халуми (как на Кипре):