Существует множество вариантов сырного соуса в разных странах, но большинство из них готовят практически по одному и тому же рецепту. Разница разве что в количестве муки и молока, которые определяют густоту, в сортах сыра да в каких-то дополнительных специях.

В качестве примера – мексиканский сырный соус для начос (Salsa de queso para nachos).

• сыр – обычно красный чеддер – 150 г
• мукa – 1 ст. л. с горкой
• масло сливочное – 1 ст. л.
• молоко – 250 мл
• паприка (сладкая или острая, по желанию) – 0, 5 ч. л.
• соль

---

Как уже говорилось выше, для Salsa de queso para nachos традиционно используют красный чеддер:

Сыр мелко натереть (так он будет быстрее плавиться в соусе):

В небольшой кастрюле на медленном огне растопить сливочное масло:

Пока масло не очень горячее, добавить муку и хорошенько перемешать:

Постепенно добавлять молоко (постоянно помешивая, чтобы не образовались комки), пока не получится однородный соус:

Понемногу вводить сыр:

Добавляя сыр, нужно постоянно помешивать – сырная паста потихоньку начнет густеть, а её цвет приобретает приятный оранжевый оттенок:

Когда весь сыр растворится, заправить солью по вкусу.

Добавить красный перец: именно им регулируется степень остроты. Будет это сладкая паприка или кайенский перец – решать вам:

Хорошенько перемешать: