Грузія: Чакапулі (ჩაქაფული) (бараніна, тушаная ў цыбулі з эстрагонам і кінзой)

Читать по-русски

Чакапулі (ჩაქაფული) (ці, як часам сустракаецца, «чакафулі») у перакладзе азначае «мяса ў пене». Радзімай чакапулі лічыцца Кахеція.

Звычайна робяць вясной, калі шмат свежага эстрагону і іншай зеляніны.

Чакапулі часта гатуюць на Вялікдзень і Гіяргобу – дзень святого Георгія Пераможца, апекуна Грузіі.

Першапачаткова чакапулі гатавалі без віна і рэпкавай цыбулі, проста закладвалі ў рондаль слаямі мяса з зелянінай і зялёнай алычой і тушылі да гатовасці.

Але пазней заўважылі, што рэпкавая цыбуля ўзбагачае смак мяса, а віно робіць яго больш мяккім і духмяным.

Ніжэй – больш сучасны варыянт чакапулі:

бараніна – 500-700 г (лепш за ўсё браць тлустую частку)
цыбуля рэпкавая – 2 сярэдніх
эстрагон (тархун) – пучок, можна больш
кінза – пучок, можна больш
зялёная цыбуля – пучок
пятрушка – паўпучка
цыбуля-парэй – 10 см (не абавязкова)
малады часнок з пёрамі – пучок, калі зялёнага няма – невялікую галоўку
алыча – 8-10 шт. (можна сухая ці замарожаная, альбо можна замяніць на тклапі ці ткемалі для рэгулявання кіслінкі)
белае сухое віно – 200-400 мл
масла сметанковае – 1 ст. л.
кроп – паўпучка (не абавязкова)
соль, перац, спецыі (уцха-сунэлі (ён жа блакітны пажытнік), каляндра)

Звычайна выкарыстоўваюць маладую бараніну. Тлустае мяса толькі вітаецца, бо кіслата віна і алычы нейтралізуе тлушч.

Пятрушку і кінзу (калі маладыя – са сцяблінамі) насекчы не занадта дробна, эстрагон (без сцяблін) – на буйныя адрэзкі, зялёную цыбулю – сярэдне, парэй – на колцы:

Мяса насекчы на кавалкі памерам крыху больш за грэцкі арэх.

Цыбулю рэпкавую нарэзаць на паў(чвэрць)колцы – як падабаецца:

Пакласці мяса, цыбулю рэпкавую і алычу (калі выкарыстоўваеце свежую алычу, то палову, а калі сухую ці замарожаную, то ўсю) у таўстасценны рондаль, уліць белае віно:

Давесці да кіпення і варыць на павольным агні хвілін 30-40, да паўгатовасці.

Сачыць, каб вадкасць не выкіпела, калі трэба – даліць вады:

Дадаць здробненую зеляніну (чвэрць эстрагону і кінзы пакінуць), часнок, рэшту свежай алычы, алей, соль і спецыі. Калі трэба – даліць вады, каб яна пакрывала мяса: