Чахохбили переводится как «рагу из фазана». По-грузински хохоби – фазан.

Впервые рецепт чахохбили был опубликован в кулинарной книге известной грузинской писательницы, поэтессы и автора первого феминистского манифеста Барбары Джорджадзе «Грузинская кухня и советы по ведению домашнего хозяйства», вышедшей в далёком 1874 году.

В рецепте Барбары фазана первоначально обжаривали на вертеле. Отдельно в сливочном масле обжаривали лук, добавляли фазана, вливали воду и тушили до готовности, а в самом конце заправляли барбарисом и уксусом или гранатовым соком. Помидоры в рецепте чахохбили появились уже в XX веке.

Таким образом, изначально чахохбили готовили из фазана.
Теперь – из любой домашней птицы.

Делаем на примере курицы, потому что попугая жалко.😉

• курица – 1 шт. около 1, 2 кг (можно филе, окорочка, бёдра – что нравится).
• лук репчатый – 4-5 средних
• томат-паста – 1-2 ст. л.
• помидоры – 8 средних, или томаты в собственном соку. Можно комбинировать.
• чеснок – головка (можно и больше, если нравится яркий чесночный привкус)
• лимонный сок или уксус винный – по вкусу, 1-2 ст. л.
• белое вино – около 150 г
• масло сливочное
• сладкий перец (по желанию)
• зелень (кинза, базилик, петруш­ка – желательно, плюс мята, чабрец, эстрагон, укроп, …)
• соль, специи (перец, паприка)

---

Курицу порезать на куски:

Посолить, поперчить и обжарить в совсем небольшом количеством масла.
В классических рецептах советуют обжаривать без масла 15 минут на очень горячей сковородке, постоянно переворачивая. Высший пилотаж☺️

Переложить в большую толстостенную кастрюлю.

Вкус чахохбили напрямую зависит от вкуса помидоров – они должны быть спелыми и мясистыми. Если таких нет, надёжнее взять томаты в собственном соку.
Можно половину натуральных, половину – консервированных.
Основное правило: овощей должно быть не меньше, чем мяса.

Помидоры обесшкурить нещадно и измельчить. Раньше вообще давили руками.

Лук нарезать полукольцами:

Обжарить лук в сливочном масле до прозрачности:

Добавить томатную пасту и чайную ложку сахара, обжарить ещё пару минут:

Согласно некоторым рецептам, лук можно не обжаривать, а закладывать отдельно, с томатной пастой. Вкус будет более свежим, но исчезнет привкус жареного лука.

Томатную пасту тоже якобы можно не добавлять – мол, так теряется естественность вкуса. Я скажу так: если помидоры мясистые и спелые – можно и без пасты. Если нет – стоит добавить:

Положить в лук мясо, слегка протушить (минуты 3).

Положить мелко нарубленные помидоры (или давленые томаты в собственном соку).
Влить небольшое количество белого вина. Много жидкости не нужно, т. к. помидоры выпустят прилично сока. ☝️Вино ни в коем случае не красное, иначе получится уже не чахохбили, а какое-то гурули:

Довести до кипения и тушить при закрытой крышке минут 15-20.

Тем временем подготовить зелень, которой должно быть много:

Зелень нарубить, но не очень мелко:

По истечении 20 минут, если нужно, добавить винный уксус или лимонный сок. Тут нужно пробовать: должна присутствовать лёгкая кислинка, а некоторые помидоры могут быть и так достаточно кислыми.
Добавить специи и немого соли.
Если нужно, долить белого вина. Жидкость должна полностью покрывать курицу.

Тушить до полной готовности (минут 10-20, зависит от количества).
Положить соль, толчёный чеснок (не давленый) и рубленую зелень. Классическое чахохбили – пикантное, даже острое.

Дать настоятся минут 10.

На гарнир в классическом варианте – лепёшка пури или лаваш.
Но если хочется картошку или макароны – тоже норм.☺️

---

В некоторых регионах делают с бараниной, реже – с говядиной. Есть даже варианты с куриными потрохами.

Фишка чахохбили – почти полное отсутствие масла.

Иногда вместе с помидорами добавляют обжаренный сладкий перец. Это не аутентично, но вкусно.
В некоторых регионах вместе с луком обжаривают морковь, а в конце добавляют ткемали.