Чехия: Чеснечка (Česnečka) (чесночный суп)

Чытаць па-беларуску

Тройка самых популярных чешских супов, которые можно встретить практически в каждой чешской забегаловке, – это чеснечка (česnečka), цыбулачка (cibulačka) и гуляшова полевка (gulašova polevka).

На вопрос, когда в Чехии появилась чеснечка, чехи отвечают: «Когда пиво появилось, тогда и чеснечка. На случай похмелья…» Делаем выводы!😉

Чеснечка:

бульон – 1 л (лучше всего говяжий, но можно и куриный, и овощной)
чеснок – 2 головки минимум (можно больше, зависит от любви к чесноку)
картофель – 3-4 среднего размера
сливочное масло – 1 ст. л.
яйца – 2 шт. (иногда берут только желтки, тогда 3 шт.)
зелень (петрушка, укроп, лук-порей или зелёный лук) – для подачи
соль, перец, специи (тмин, тимьян, майоран)

Гренки:

кнедлик (можно французская булочка или багет) или сухарики
жёлтый твёрдый сыр (опционально)

Приготовить бульон с добавлением лука, морковки, сельдерея, лаврового листа и чёрного перца:

Если бульон мясной – чем он будет крепче, тем лучше.
Готовый бульон процедить.

Картошку нарезать небольшими кубиками:

Бульон довести до кипения, положить туда картошку и варить до готовности.

За 10 минут да конца варки добавить специи: перец, тимьян и майоран.

Ничего страшного, если картофель сильно разварится. Иногда это даже делают специально, а потом пюрируют картошку блендером, чтобы загустить суп.

Пока картошка варится, половину чеснока нарезать кружочками.
Вторую половину мелко нашинковать или выдавить при помощи чесночного пресса:

Первую часть чеснока (кружочки) положить в разогретую со сливочным маслом сковородку, добавить тмин и обжаривать 1-2 минуты:

Добавить вторую часть (давленую или мелко нашинкованную) и обжарить ещё минуту. Важно не пережарить, иначе чеснок будет неприятно горчить:

Положить чеснок в кастрюлю с бульоном и готовой картошкой, выключить огонь.
Проверить на соль.

Подготовить яйца. Иногда используют только желтки, и тогда суп получает более сливочный вкус и более яркий цвет. Но традиционно использовали и желток, и белок: