Традиционный рецепт Румынского региона Добруджа (Dobrogea).

Если не заморачиваться и просто купить хорошие пельмени (а в традиционном рецепте используется самый обычный рецепт пельменей), получится очень простой и быстрый в приготовлении суп с приятным сочетанием томатного сока и сельдерея либо петрушки.

• сок томатный – 500 мл
• вода или бульон – 400 мл
• пельмени – 250-300 г
• лук репчатый – 2 небольших
• морковь – 1 средняя
• корень петрушки или пастернака – как морковки
• чеснок
• петрушка
• соль, перец

---

Если всё-таки хочется заморочиться и сделать пельмени самому:

• свинина или свиной фарш – 200 г
• лук репчатый – одна средняя
• зелень – петрушка, укроп (по желанию)
• соль, перец

Начинка для пельменей: пропустить мясо и лук через мясорубку.
Если используется готовый фарш – мелко нарезать лук и смешать с фаршем.
Добавить соль, перец, рубленую зелень, немного воды и хорошенько вымешать.

Тесто для пельменей: рецепт тут.

Пельмени: тонко раскатать тесто и с помощью стакана вырезать кружки.
Положить на тесто начинку,  слепить пельмень, как нравится.

---

Я просто купил проверенные пельмени:

Корень петрушки или сельдерея нарезать тонкой соломкой, морковку – полукружками.
Одну луковицу мелко нашинковать:

Смешать в кастрюле томатный сок с водой или бульоном.
Добавить лук, петрушку/сельдерей и морковку, одну маленькую луковицу положить целиком (потом выбросить).

Если нужно, посолить (☝️но сначала попробовать – томатный сок может быть солёным), добавить перец и варить почти до готовности овощей.

В готовый суп засыпать пельмени, варить согласно инструкции.

Достать целую луковицу и выбросить.

Подавать со сметаной. Идеально – с соусом муждей с петрушкой:

Если под рукой нет соуса муждей, вполне допустимо просто посыпать мелко нарезанной петрушкой и выдавить дольку чеснока.

---

Есть вариант рецепта, когда овощи предварительно обжариваются, но тогда пропадает свежий привкус.

Иногда сельдерей или петрушку закладывают цельным куском, а потом выбрасывают – получается просто бульон с пельменями. Тут кому как нравится.

Как ни странно, лучше подходят большие пельмени, а не маленькие “ушки”.