Обязательный компонент закисленных молдавских супов.

В Венгрии такой отрубной квас называется «Cibere» , в Трансильвании – «Cibra», и там вполне допускается делать квас не только из пшеничных, но и из ржаных отрубей. 

Закваска (Хуште)

• пшеничные отруби – 100 г
• вода – 1 л
• хлеб ржаной заварной (типа «Бородинский») – 1 ломтик
• сахар – 0,5 ч. л.

Квас

• пшеничные отруби – 100 г
• кукурузная мука – 50 г
• хуште (закваска) – 200 мл
• вода – 3 л

---

Хуште (так по-молдавски называется закваска)

Ломтик ржаного заварного хлеба нарезать кубиками:

Смешать пшеничные отруби с кусочками хлеба:

Залить 1 литром горячей воды (но не кипятком), до получения жидкой кашицы. Добавить сахар и перемешать.

Накрыть крышкой (неплотно) или салфеткой и поставить на сутки-двое в тёплое место – смесь должна забродить:

Если брожение не начинается, можно добавить немного дрожжей, хотя это и нежелательно.

Квас:

100 граммов отрубей смешать с 50-ю граммами кукурузной муки:

Добавить 200 мл закваски:

Залить горячей водой (но не кипятком):

Оставить на сутки в тёплом месте.

Время от времени квас нужно пробовать, чтобы добиться желаемой кислоты.
Чем дольше смесь будет бродить, тем кислее получится квас.

Готовый квас процедить и охладить:

Оставшаяся масса – готовое хуште, хранить его нужно в холодильнике.

---

При приготовлении кваса часто добавляется веточка вишни или любисток (по-молдавски – «леуштяну»).

Иногда в квас добавляют ломтики свёклы – для лёгкого свекольного цвета и приятного свекольного привкуса.