Абавязковы кампанент закісленых малдаўскіх супоў.

У Венгрыі такі квас называецца «Cibere», у Трансільваніі – «Cibra», і там цалкам дапушчальна рабіць квас не толькі з пшанічнага, але і з жытняга вотруб’я. 

Закваска (Хуштэ)

• пшанічнае вотруб’е – 100 г
• вада – 1 л
• хлеб жытні заварны (тыпу «Барадзінскі») – 1 луста • цукар – 0,5 ч. л.

Квас

• пшанічнае вотруб’е – 100 г
• кукурузная мука – 50 г
• хуштэ (закваска) – 200 мл
• вада – 3 л

---

Хуштэ (так па-малдаўску называецца закваска)

Лусту жытняга заварнога хлеба нарэзаць на кубікі:

Змяшаць пшанічнае вотруб’е з кавалкамі хлеба:

Заліць 1 літрам гарачай вады (але не кіпенем), да атрымання вадкай кашыцы. Дадаць цукар і перамяшаць.

Накрыць накрыўкай (не шчыльна) альбо сурвэткай і паставіць на суткі-двое ў цёплае месца – сумесь павінна закіснуць:

Калі закісанне не пачынаецца, можна дадаць крыху дражджэй, хоць гэта і непажадана.

Квас:

100 грамаў вотруб’я змяшаць з 50-ю грамамі кукурузнай мукі:

Дадаць 200 мл закваскі:

Заліць гарачай вадой (але не кіпенем):

Пакінуць на суткі ў цёплым месцы.

Час ад часу квас трэба каштаваць, каб дамагчыся пажаданай кіслаты.
Чым даўжэй сумесь будзе закісаць, тым кіслейшы атрымаецца квас.

Гатовы квас працадзіць і астудзіць:

Рэшткі масы – гатовае хуштэ, захоўваць яго трэба ў лядоўні.

---

Пры прыгатаванні квасу часта дадаюць галінку вішні альбо любісток (па-малдаўску – «леушцяну»).

Часам у квас дадаюць кавалачкі бурака – для лёгкага бурачнага колеру і прыемнага бурачнага водару.