Можно делать из любых бобовых – из смеси бобов и фасоли, только из бобов или только из фасоли.
Суп, приготовленный исключительно из стручковой фасоли, трогательно называют «зелен боб чорба».🙂

• фасоль стручковая – 300 г плюс бобы – 300 г
• лук репчатый – 2 средних
• морковь – 1 большая
• картофель – 4-5 небольших
• мука – 1 ст. л. без горки
• паприка – 1 ст. л. без горки
• яйцо – 2 шт.
• чеснок – 3-4 зубца
• простокваша или йогурт – 100 г
• зелень (укроп)
• соль, перец, специи (орегано, чабер)

---

Ниже – вариант из свежих бобов и молодой стручковой фасоли:

Молодую стручковую фасоль почистить и нарезать на кусочки по 2-3 см.
Свежие бобы просто вымыть.

Если используются сушёные фасоль или бобы – хорошенько промыть и отварить почти до готовности (желательно предварительно замочить на ночь).
Если суп готовится с добавлением свежих бобовых стручков – удалить из них прожилки и нарезать крупными ромбиками.
Если же фасоль замороженная – просто открыть пачку.😉

Лук и чеснок мелко нарубить.
Морковь нарезать кружочками средней толщины.
Картошку – довольно крупными кусками:

Лук и чеснок обжарить до золотистого:

Положить морковь, хорошенько обжарить до мягкости:

Всыпать муку и паприку, немного обжарить, но паприка не должна подгореть:

Добавить немного овощного бульона или горячей воды, довести до кипения:

Переместить всё это в кастрюлю, залить водой.
Добавить картофель и варить до его полуготовности.

После этого всыпать бобы и фасоль и варить до мягкости фасоли.
Проверить на соль-перец.

Приготовить заправку (льезон):

Яйца (только желтки) взбить с йогуртом или простоквашей:

Снять чорбу с огня, дать слегка остыть и заправить её льезоном, постоянно помешивая.

☝️После заправки кипятить суп нельзя, иначе желтки могут свернуться.

При подаче посыпать укропом:

---

Вполне допустимо в тарелку добавить давленый чеснок.

💡Иногда суп дополнительно закисляют уксусом. А ещё один вариант усиления кислинки – добавить обесшкуренные тёртые помидоры к овощам при обжарке.