Рецепт монастырского супа из сезонных овощей. Ингредиенты варьируются от сезона к сезону, но база – всегда бобы и фасоль. Можно использовать как один сорт, так и несколько разных.

Кстати, в супах болгарской монастырской кухни почти никогда ничего не обжаривают и ничем не заправляют (кроме уксуса). Ну а если лук и морковку всё-таки обжарить, а суп заправить йогуртом – получится почти обычная боб-чорба.

• бобы или (или) фасоль – 250-300 г
• лук репчатый – 1 большая луковица
• чеснок – пол-головки или больше (по вкусу)
• морковь – 2 средних
• корень сельдерея/пастернака/петрушки – половина от количества морковки
• помидоры – 2 небольших
• перец сладкий – один средний
• перец острый – стручок (по желанию), или молотый красный острый по вкусу
• масло оливковое – 30 мл
• сухая мята – 0,5 ч. л.
• уксус
• зелень (петрушка) – полпучка
• соль, перец, паприка

---

Бобы и (или) фасоль хорошенько промыть:

Фасоль замочить в холодной воде на 4-5 часов (лучше на ночь).

Репчатый лук мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками средней толщины.
Сельдерей/пастернак/петрушку – полосками.
Чеснок – толстыми пластинками (можно использовать даже зубцы целиком):

Помидоры и сладкий перец нарезать небольшими кубиками, зелень нашинковать (не очень мелко).

Острый перец взрезать вдоль стручка и аккуратно удалить семечки вместе с основанием.
Мякоть нарезать тонкими полосками.
Можно, конечно, и не удалять семечки: всё зависит от остроты перца. Стоит предварительно пережевать дольку с семечками, чтоб сориентироваться (если хватит смелости😉):

Фасоль залить холодной водой (1, 5-2 литра) и варить без соли (иначе фасоль затвердеет) на небольшом огне до мягкости.

Влить оливковое масло, добавить лук, чеснок, сельдерей/пастернак/петрушку и морковку. Варить ещё 20 минут.

Положить нарезанные дольками помидоры, сладкий перец, острый перец.
Добавить соль, перец, паприку и сухую мяту.
Варить минут 10, пока перец и помидор не размягчатся.

При подаче заправить давленым чесноком и посыпать мелко нарубленной петрушкой:

В Болгарии супы часто заправляют уксусом – одна-две чайных ложки на тарелку. Стоит попробовать, это вкусно.

---

Это усреднённый рецепт монастырской боб-чорбы.

В различных монастырях в неё добавляют самые разные сушёные и свежие травы – тимьян, девисил, чабер, а также орехи – например, арахис.
Можно и нужно экспериментировать с региональными и сезонными овощами – картошка, кабачки, баклажаны и т.д.

Суп очень хорош в пост.