Слово «бланшировка» роизошло от французского «blanchir» – отбеливать, обесцвечивать, ошпаривать кипятком. А слово «blanchir» – произошло от слова французского  же «blanc» – белый. 

Бланшировка представляет собой погружение продукта в кипяток на непродолжительное время, или ошпаривание кипятком или паром. Во время бланширования с поверхности продукта уничтожаются микроорганизмы, так же из поверхостного слоя удаляется воздух, что припятствует дальнейшему окислению.

Бланшировку обычно используют для того, чтобы:

• обесшкурить помидоры
• увеличить срок годности зелени/овощей перед заморзкой 
• удалить микроорганизмы перед консервированием 
• удалить горечь у лука
• предотвратить потемнение очищеных яблок 
• удалить специфический запах 
• цветная капуста, спаржа, артижоки становятся вкуснее
• …

После бланшировки ошпариваемый продукт обычно быстро ожлаждают под проточной водой. 

---

Бланшировка помидоров

• помидоры – N шт
• вода

---

На помидорах сделать крестообразные надрезы:

Залить кипятком:

Через секунд 20-30 охладить под проточной водой:

Обесшкурить нещадно: