«Бехи» в переводе с узбекского – айва.
«Жаркоп», соответственно, – жаркое.

Обычно готовят в казане, но вполне можно приготовить и в воке, и в утятнице.

• баранина – 500 г
• айва – 700-800 г
• лук репчатый – 3 средних
• кинза – пучок
• базилик – полпучка
• соль, специи (зира, анис, кориандр, чёрный перец)

---

Баранину обычно используют жирную, нарезанную на кусочки среднего размера, как для плова:

Лук нарезать полукольцами.
Зелень мелко нарубить.
Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками – на 12-16 частей:

Положить мясо в казан, вок или утятницу и обжарить на сильном огне до золотистой корочки:

Добавить к мясу лук:

Помешивая, обжаривать до золотистого.
В конце добавить соль и специи, плюс половину кинзы и базилика:

Разложить на мясе дольки айвы:

Влить немного воды. Много не нужно, т.к. айва выпустит довольно много сока.
Уменьшить огонь до маленького, закрыть крышкой и томить до готовности: мясо и айва должны стать мягкими. Это занимает от 1 до 2 часов, в зависимости от сорта айвы, качества мяса и размера кусков.

☝️Время от времени нужно контролировать воду. Если выкипит вся жидкость, жаркое будет безнадёжно испорчено, и даже беспризорные беларуские котики вряд ли позарятся на подгоревшую баранину со сладковатым привкусом айвы…

Когда мясо и айва станут мягкими, ещё раз проверить на соль, специи, положить большую часть оставшейся зелени.

Снять с огня:

При подаче посыпать зеленью кинзы и базилика:

---

В некоторых рецептах добавляют картофель. Но это явно неправильно, т.к. в Узбекистане исторически не использовали картофель: он очень поздно туда добрался.

Если хочется чего-то добавить, то лучше репы. Репа, собственно, родом именно из Западной Азии.