Очень популярная в Баварии подгарнировка.
По-баварски — Bayerischer Rotkohlsalat, или баварский салат из красной капусты.

• красная капуста – одна небольшая
• лук репчатый — 1 большая луковица, желательно красная
• яблоко – 1 среднее, желательно кислое
• красное полусухое вино (в оригинальном рецепте – Дорнфельдер) — 150 мл
• красный винный уксус — 20 мл
• белый бальзамический уксус — 20 мл
• клюква — 1 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• крахмал — 1/3 ст. л.
• душистый перец – 3-4 шт.
• корица – палочка (самая маленькая)
• гвоздика – 2-3 гвоздя
• лавровый лист – 2 шт.
• соль, перец, специи (базилик, кориандр, чабер, майоран)

---

Капусту нашинковать:

Лук нарезать полукольцами. Яблоки — небольшими кубиками:

На сильном огне обжарить лук и яблоки:

Соединить обжаренный лук с капустой и сразу влить красноe винo и двa типa уксусов, чтобы сохранился красный цвет:

Добавить соль, чёрный перец, душистый перец, сахар, гвоздику, палочку корицы, лавровый лист, специи.
Хорошенько перемешать:

Добавить немного горячей воды, если это нужно. Вполне может хватить и вина.
К тому же, капуста должна пустить сок — для тушения не нужно много жидкости.

Тушить, время от времени помешивая и доливая по необходимости воду, до мягкости.
Периодически проверять на соль/сахар/специи. Вкус должен быть ярким, пряным и сладковатым. Если нужно, добавить сахар/перец/уксус.

Когда капуста уже готова, смешать крахмал с небольшим количеством воды:

Вылить в капусту. Добавить 3 столовые ложки клюквы, томить ещё минут 5-10 на маленьком огне.
Дать настояться.

Подавать тёплым.

---

Обычно используется как добавка к картошке (пюре, ломтики, крокеты) на гарнир к мясным блюдам:

Баварская классика. Danke schön, Ingo!😉