Франция: Фаршированные баклажаны по-бонифасьенски, или по-корсикански

Чытаць па-беларуску

Во Франции их называют «Aubergines à la Bonifacienne» – «баклажаны по-бонифасьенски», ну а туристы, не заморачиваясь, часто просто говорят «баклажаны по-корсикански».

Фирменное блюдо города Бонифачо, расположенного на южной оконечности острова Корсика во Франции.

Тадиционное блюдо на празднике Троицкого монастыря Бонифачо (Bonifacio l’ermitage de la Trinité), который проводится ежегодно 8 сентября.

  • баклажан – 1 средний
  • белый чёрствый хлеб – 1-2 ломтика
  • молоко – 100-150 мл
  • яйца – 1 шт.
  • сыр: идеально – смесь овечьих корсиканских сыров, типа tomme corse или brocciu passu, причём разной выдержки – свежий, средней выдержки и выдержанный. Корсиканские сыры найти сложно, поэтому заменим их на средней выдержки Pecorino Romano и твёрдый Parmigiano Reggiano – 1 стакан
  • чеснок – 1 зубец
  • лук шалот – 1 средняя (по желанию)
  • базилик – небольшой пучок
  • соль, перец, специи (травы прованса)

Ой, забыл про Parmigiano! Куда ж без него😉

Замочить белый чёрствый хлеб в молоке минут на 10:

Сыр натереть на мелкой тёрке – можно в блендере-измельчителе.
Лук нарезать как можно мельче.
Базилик мелко нарубить:

В кипящую воду положить целые баклажаны с хвостиками и варить минут 15 под крышкой – зависит от размера. Слить воду и дать остыть.

Разрезать баклажаны вдоль пополам и ложкой аккуратно извлечь мякоть, не разорвав кожицу.

Нарезать мякоть баклажана на небольшие кусочки:

Подготовить замоченный хлеб – слить молоко и хорошенько размять.

Соединить с баклажанами:

Добавить яйцо, лук, давленый чеснок, сыр и базилик.
Добавить по вкусу соль, перец и травы прованса:

Хорошенько вымешать:

Заполнить каждую кожуру баклажанов начинкой (должна быть плотно утрамбована).

Хорошенько разогреть оливковое масло.
Аккуратно положить баклажаны начинкой вниз на сковородку и обжаривать минут 8-10 – начинка должна хорошо схватиться.

Осторожно перевернуть и обжаривать ещё минут 5-7 – пока они не подрумянятся:

Часто подают с томатным соусом – протушенными обесшкуренными помидорами с солью, перцем и травами прованса.

Но иногда едят и охлаждёнными.

Есть ещё один вариант приготовления: в форму для запекания выливают томатный соус, и прямо в соус укладывают баклажаны – начинкой вверх.

Запекают в духовке при 180°C до появления румяной корочки.

Пакінуць каментар