«Ащы сорпа» переводится с казахского как «пряный суп». И «сорпа» – конечно же, очередная вариация в стиле «шурпа», «чорпа», «шорпа», «шурба», «сорпа», «чорба» и т. д.

Главная изюминка супа (нет-нет, не бойтесь, изюм в этот суп не добавляют😉) – в него кладут нарезанный кусочками омлет.

^Суп:

• кости (для бульона) – 400 г 
• баранина – 500 г
• редька – 2 средних (как лука)
• лук репчатый – 3 средних
• помидор – 2 средних или 6-8 маленьких (черри, коктейльные)
• чеснок – 6-8 зубцов (можно больше)
• уксус винный – 1 ст. л.
• курдючное сало или масло топлёное
• зелень (петрушка), плюс зелёный лук – по желанию
• соль, перец, специи (лавровый лист)

^Омлет:

• яйца – 2
• молоко – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л. без горки
• масло растительное – 1 ст.л. (по желанию)

---

Сварить крепкий бульон из костей с добавлением лука, морковки, сельдерея, лаврового листа и чёрного перца.

Мясо нарезать полосками, как можно тоньше.
Лук нарубить полукольцами.
Редьку и чеснок нашинковать соломкой.
Помидоры нарезать небольшими дольками:

Мясо посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки на курдючном сале или топлёном масле:

Добавить нашинкованные лук и редьку:

Обжаривать до золотистого цвета:

Положить помидоры и чеснок.
Как раз на этом этапе нужно решить: если нужен более острый или кисловатый вкус, стоит добавить помидоры или чеснок ближе концу тушения. Всё-таки название переводится как «пряный суп»…

Влить немного бульона и винный уксус, добавить лавровый лист:

Тушить до готовности:

Пока овощи с мясом благополучно тушатся, приготовить омлет:

Разбить яйца в какую-нибудь ёмкость:

К яйцам добавить молоко:

Всыпать муку:

Можно влить ложку растительного масла (чтобы быть уверенным, что омлет не пристанет ко дну сковородки). Но это совсем не обязательно.
Яйца с молоком и мукой хорошенько взбить:

Взбитую смесь вылить тонким слоем на смазанную растительным маслом сковородку и запекать на медленном огне под крышкой до готовности:

Нарезать омлет как нравится – небольшими квадратиками, полосками или ромбиками (на тефлоновых сковородках с этим прекрасно справляется силиконовая лопатка):

Если хочется больше омлета в супе – повторить вышеописанный процесс ещё раз или два. Не стоит делать слой омлета более толстым:

Тушёные овощи с мясом развести бульоном до желаемой консистенции, положить омлет и довести до кипения. Проверить на соль и специи.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью:

---

☝️Можно делать с говядиной.

Особенность большинства казахских мясных супов – очень концентрированный бульон. С мясом у них все в порядке, поэтому мясо часто готовят уже в крепком костном бульоне.